淡水 皇后之星~秋天試吃瑪莉屋口袋比薩心得

秋天的試吃心得

98年10月18日到貨

烤箱版披薩

購買人:主購秋天

首先秋天得說.瑪麗屋的服務真的很好

但到底有多好,請各位自行訂購後,去體會

在這裡只寫試吃心得,供秋天自己為往後開單做參考

 

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首先來談談,大家一直在吵的品質不一問題

秋天發了120片披薩後,看了每一片批薩

確實也感覺到品質不一的問題

但,沒圖沒真像

所以在發貨前,秋天先行在分類各買家的商品時

也一面把商品照片照了下來

 

首先第一張照片是~香烤牛肉(編號15和編號10)

 

第二張照片是宮堡雞丁口味(編號16和編號17)

 

第三張照片左邊是香烤牛肉;右邊是日式照燒章魚

不知道大家的感覺如何

但實際拿到商品的秋天覺得起司分量部份

左邊的披薩起司感覺比較少,無法完全蓋住肉類

另外在披薩的中間,則可以隱約看到肉類產生的黑褐色

右邊的披薩起司則感覺比較多,可以蓋住全部的肉類

另外,在披薩的中間則看不到肉類的黑褐色,

 

 

再來看看餅皮的厚度

可以明顯感覺到在邊緣餅皮的部份

左邊批薩顯的比較薄

右邊批薩則顯的厚很多

秋天推測可能是因為手工桿皮所造成的誤差

 

 

秋天將二塊批薩疊在一塊做批薩大小的部份比較

下方的批薩明顯大了約一公分(起司少)

上方的批薩則小了約一公分(起司多)

餅皮大小不一,秋天猜測也是因為手工桿皮的原因

 

至於批薩重量的部份由於秋天手邊沒有秤子

無法做記錄,所以無法得知

 

總合以上幾點

秋天做以下推論

1.秋天相信人性本善(加上瑪麗屋堅稱食材分量相同),沒有店家會拿這種一測就知道的事情

   來騙人所以秋天相信,瑪麗屋不至於偷工減料

2.秋天猜測瑪麗屋是以手工桿皮製作麵皮

3.由於手工桿皮製作,造成麵皮大小不一,所以導至在放置相同分量的食材時,為了舖滿整個

   餅皮而影響到視覺上的食材分量不一

 

秋天建議瑪麗屋想要改變這種情況再發生

最好是先從統一餅皮大小下手,也許可以改善這種視覺上的分量不足感!

 

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 試吃~香烤牛肉  工具:微波爐

 大家應該看的出來吧

這個披薩是上圖編號15的香烤牛肉披薩

外觀看起來起司分量少,感覺好像有點不足

 

由於秋天家的烤箱莫明所以的在收到批薩的那天壞掉了(前一天晚上還在烤香腸說~)

所以秋天以微波方式弄熱批薩 ~>_<~

在完全退冰的情況下微波二分鐘即可食用

相當快速~

 

而烤完後的披薩因為起司熔化了

不知道是不是因為起司熔化後會稍為縮起

秋天覺得起司感覺比還沒烤時又更少了一點

批薩的邊緣完全沒有沾到起司呢~

 

 一烤好,秋天馬上將批薩切成四片立刻試吃

 很好,起司雖然感覺得少

但大概是因為起司都往內縮起來

所以由中間吃起(由於是切成四片,批薩成三角片狀,可由中間開始吃)起司確實是會牽絲的

 

香烤牛肉批薩

吃起來餅皮感覺的到一絲絲的甜味

但不嚴重,整體吃起來還是覺得是一個鹹批薩

由於秋天沒訂過其它家的批薩

所以無法和其它家批薩做比較

但是以開幕試吃價來看

這個批薩算是很有料很划算的(同事也都說很有料,很好吃)

唯一的缺點大概就是餅皮邊

由於秋天是以微波加熱的所以餅皮邊並無法達到穌脆

只能說是一個熱麵包體

但最糟的是餅皮邊過厚,不但不穌脆反而還有點"潤潤"的

如果吃的不夠快的話,到後來邊緣會成現一個硬硬潤潤的口感

真的不太好吃~

由於在訂貨時,就有詢問過瑪麗屋烤箱版批薩和微波版批薩有沒有不同

瑪麗屋的回覆是說,完全相同,差別只在於微波版批薩有先幫買家將不容易熟的食材弄熟

所以根據以上回覆,二種批薩在餅皮上應該是沒有差別的

因此如果考慮到家裡沒有烤箱的買家

秋天建議瑪麗屋應該將微波版的批薩餅皮厚度調整一下

然後另外開商品目錄,方便買家下單

如此也才不會讓人吃到後來,咬的嘴好酸喔~

 

ps.隔天秋天有詢問過同事用烤箱烤會不會有這個問題

其中有二位同事說不會會潤潤的問題,反而餅皮很好吃而且穌穌的

所以...秋天覺得...果然應該快點再去買一個烤箱回來

 

總合以上總總...基本上秋天對香烤牛肉批薩的評價還是不錯的

 

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試吃~日式照燒章魚 工具:微波爐

還沒烤過的日式照燒章魚

看起來起司很多

但...由於同一天一塊試吃香烤牛肉,所以二個比較起來感覺很沒料呢~

 

由於是與香烤牛肉同一天一塊試吃的

所以烤箱依舊一樣還沒修好,所以以微波加熱二分鐘後食用

批薩上頭看起來好像很油

但秋天偷偷用手去摸...原來不是油

是起司....因為摸起來是軟軟的,而不是油油的

 

餅皮吃起來整體而言是甜的

但也不是那種讓人覺得很噁心不該出現在披薩上頭的甜餅皮

基本上對於不愛吃甜食的秋天來說,這個甜度還在可以接受的範圍

但是秋天吃完整個批薩後,完全感覺不到材魚味或是感覺到吃到材魚

只覺得很沒料,整個試吃的過程中,只覺得偶而吃的到章魚

 

另外,

由於秋天是以微波加熱

由於食材中含有章魚

在加熱的過程中,章魚竟然還爆開,一路給我逃離餅皮,跑去和微波爐相親相愛

害的秋天的日式照燒章魚在微波好後料又更少了一些

而在第一次微波中,由於章魚爆開一度還以為微波爐爆炸了

不但嚇到秋天自己,還連在睡覺的6個月小姪女都被嚇醒了,雖然她原本就沒睡的很熟

 

另外,若你期待吃照燒章魚吃起來的味道是像

市售批薩章魚燒的口味的話

基本上秋天可以很明確的告訴你.....吃不到!

這個口味和市售批薩的口味不太相同

並非是市售比薩的章魚燒口味

老實說秋天比較喜歡市售章魚燒的口味

 

因此由於以上總總

秋天本身應該是不會考慮在買日式照燒章魚這個口味了

 

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試吃~鳳梨蝦球  工具:微波爐

這是秋天剛從冰凍庫裡拿出來的情況

由於是在半夜3點起來找東西吃消夜

所以無法事先退冰所以秋天以微波爐進行解凍,每次2分鐘,一共進行3次,也就是6分鐘

 

解凍二分鐘後的照片,起司沒有熔解,而且批薩底層還有冰霜

 

解凍第二次,也是2分鐘,一共進行解凍4分鐘了

起司有點熔掉了,但沒完全化掉

批薩中間摸起來還是冰冰的而且硬硬的,

 

第三次解凍後的照片,解凍2分鐘,一共解凍了6分鐘了

此時秋天以手觸摸,才感覺到批薩最中心不覺得冷冷的,但也不覺得熱

但起司已經熔化的很撤底了

秋天心裡一驚,感覺情況不太妙

所以趕緊以加熱方式加熱2分鐘後食用

 

果然是加熱過頭了..整個口感很沒水分 ~>_<~

完全很失敗

 

隔天秋天在上班前又烤了一個鳳梨蝦球

這回有先退冰了

所以烤起來感覺還不錯

但是拿到公司去吃,確因為太忙了結果吃到它時,已是二個鐘頭後了

一整個沒口感

害的秋天對鳳梨蝦球的印像壞即了

秋天媽說..我根本是沒滿足到口慾,所以在牽怒

 

不過有一點秋天可以肯定的是

鳳梨蝦球的餅皮是偏甜的

但是甜味又比照燒章魚來的低

所以如果要照甜度來排名的話

應該是

香烤牛肉(鹹) < 鳳梨蝦球(甜) < 照燒章魚(甜)

 

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 口味~宮堡雞丁 工具:平底鍋

 這是在拿出冷凍庫放在室溫下半小時後照的

 

這天由於秋天非常有空

所以決定不在以微波方式加熱

但因為沒有烤箱,所以試著以平底鍋加熱

成果秋天覺得還不錯

家裡沒烤箱的人不妨也試試看

 

首先秋天要強調的是一定要用平底鍋受熱才會均勻

然後撕一張鍋子大小的鋁薄紙

將亮光面朝下,霧面朝上

然後將披薩放上去

由上往下排列分別為

鍋蓋~批薩~鋁薄紙~平底鍋~火焰~瓦斯爐架~瓦斯爐

這樣說應該很清楚了吧

 

然後開二圈的小火開始烘烤(別忘了蓋上鍋蓋喔~)

不要問秋天小火有多小...請自己看照片,然後依需求做調整

 

由於用平底鍋無法上下火一塊加熱

所以秋天將餅皮的底烤到如上圖

 

餅皮則是烘烤到用湯匙壓下有鬆軟感算完成準備動作

由於秋天烘烤時沒有完全退冰

所以為了避免批薩中心還是冷的

所以秋天做了以下預防措失

 

加少許的水入鍋中(真的是少許,大概是醬料盤二杯的量,分二次加入)

由上往下排列分別為

鍋蓋~批薩~鋁薄紙~少許清水~平底鍋~火焰~瓦斯爐架~瓦斯爐

這樣說應該很清楚了吧

然後快速將鍋蓋蓋上

用水氣蒸熟批薩

 

這是加水蒸熟途中,秋天偷偷打開鍋蓋偷拍的照片

(打開鍋蓋時要小心,因為有水氣在鍋蓋上,千萬別讓水滴到批薩上了)

起司已經熔化了

此時已經可以起鍋了

 

 切開後的宮保雞丁批薩

由於秋天烘烤得宜

所以整個披薩的口感度大增

大致說起來

餅皮不在潤潤

在餅皮最底層有一層穌穌的

而餅皮的上層則成鬆軟(但吃的時間還是不宜拖太久)

完全解決了微波餅皮潤潤的問題

秋天馬上對餅皮的好感度大增

至於餅皮的口感則是屬於鹹餅皮

加上輕微的辣氣(吃起來不覺得辣,但有股辣氣)

不過秋天嗜辣,也許感覺會和不吃辣的人有所不同

 

但也因為有辣氣存在,所以幾乎感覺不到餅皮的甜味

所以總合以上試吃口味來說

餅皮甜度排名可以大致排名如下

宮堡雞丁(鹹+辣)<香烤牛肉(鹹)<鳳梨蝦球(甜)<照燒章魚(甜)

 

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口味~蘑菇雞肉 工具:大同電鍋

 

由於秋天這天放假

所以又嘗試了新烤法

這回始用的工具是大同電鍋(就是那種壓下去沒水就會跳起來的那種)

不是電子鍋喔!!

上圖是完全退冰的蘑菇雞肉

 

 

大同電鍋,在台灣很常見的烹煮器具

因為曾見過有人說它用大同電鍋烤蛋糕

所以秋天試著用它來烤批薩

 

 批薩擺放的方式,由上而下分別是

鍋蓋~批薩~鋁薄紙~大同電鍋(中間沒有加水也沒有抹油)

 

每一次將電鍋按下後,等待自然跳起,跳起後悶3分鐘後,再次按下電鍋 ,一共進行6次

餅皮底會烤的如上圖(可自由調整),

看起來受熱比平底鍋更均勻呢

由於這次秋天是將批薩完全退冰才下去烤

所以就沒在用水蒸式來蒸烤

 

口感

在試吃後口感在底層有些太硬了

可能是秋天求好心切,烤過頭了

 在上層的餅皮則有些硬又有些不夠硬,有些鬆軟又有些不夠鬆軟

可能是因為烤過了頭,水份流失所至

建議個位可以在烤時,減少次數,

或是再加個水蒸法進去,增加水氣,也許口感會比較好

但整體而言口感和口味還算不錯

如果烤的夠順利的話,應該不會輸給平底鍋烘烤

這個方法蠻適合要一面做家事的家庭主婦

因為完全不用顧火..很方便耶

缺點是要烤比較久(加個水蒸法,也許能減少不少時間,口感也能大增)

不過在吃完整個批薩後

秋天突然覺得....嗯..剛吃到的是雞肉還是培根..

怎麼明明是蘑菇雞肉,確覺得吃到培根

而且一路吃完.沒感覺有吃到蘑菇呢....我到底是吃了什麼口味呀!

不過可以肯定的是...這個口味是鹹餅皮

所以總合以上試吃口味來說

餅皮甜度排名可以大致排名如下

宮堡雞丁(鹹+辣)<蘑菇雞肉(鹹)<香烤牛肉(鹹)<鳳梨蝦球(甜)<照燒章魚(甜)

 

OK

秋天所有的試吃心得到此結束

另剩一種口味

由於在到貨的隔天就被家人吃光了

秋天一口都沒吃到

所以無法寫心得

往後若有機會,在來補述好了~

ps..不知道有沒有人要試試用電子鍋烤批薩..不知道會不會成功

如果有人嘗試了,一定要和秋天分享心得喔!

 

您好~

非常感謝您客觀又詳盡的解說:)

以下是幾點回應唷!!

1)品質不一：

您說對了!!

相同的餡料鋪在大小不一的餅皮上

確實會造成品質不一的錯覺!!!

我們也深知這是我們目前最需要克服的地方~

我們已經訂製控制比薩大小的模具

初版明天就會完成...

但由於是特別訂作~

廠商那邊需要一些的時間!!

在這期間~

儘管克數一樣

手工桿皮多多少少還是會有大小不一、厚薄不均的情況發生

關於這點真的非常抱歉!!!

我們一定會更積極克服這個問題~

 

2)起司覆蓋面積：

基本上我們的起司都是給足一個特定量杯的量...

但起司的覆蓋程度會隨著食材立體面、柔軟程度的不同而有所差異

舉例來說~

您示範的香烤牛肉及日式照燒章魚

牛肉相對較平面也較為柔軟

真空一壓~

起司幾乎沒有空間亂跑

只能原地攤平...

本來壓在起司下的牛肉因為質地較軟

也會隨著真空壓力向外擴張...

至於章魚丁多為凸面且結構堅固

真空一壓~

起司很容易掉到章魚丁之間的空隙甚至餅皮邊...

而強壯的章魚丁面對真空壓力不為所動

靜靜的任憑起司淹沒...

才導致您看到的結果!!

但未來我們一定會盡量解決這個問題!!!

 

3)微波爐版本：

相對於烤箱版~

微波爐版的口感的確是沒有那麼的酥脆~

烹飪方式的不同的確會讓一樣的餅皮有不一樣的效果!!

所以還是要再次的強烈推薦烤箱版本:)

 

 

4)底醬：

您在日式照燒章魚及鮮蝦鳳梨沙拉所感覺到的甜味

皆是來自於醬料:)

日式照燒章魚的底醬是照燒醬~

就如同外面我們所吃到的口味~

照燒醬都有點甜甜的!!

 鮮蝦鳳梨沙拉當然更不用說~

鳳梨本身是甜的!!

另外美乃滋也是偏甜的佐料:)

您先前提到香烤牛肉的黑褐色也是來自於底醬唷~

香烤牛肉搭配的是特製黑醬:)

 

非常謝謝您花了這麼多時間

做這麼詳細的分享~

因為您的烹調方式皆不是正統的烤箱~

所以提供許多不是用烤箱烹調的買家一個很完整的心得解說

也很感謝您分享的使用炒鍋技巧~

在關於我我們也有提到~

如果喜歡吃底部焦脆的口感

炒鍋真的是一個相當不錯的選擇^^

 

 

 

試吃口味:宮保雞丁.照燒章魚,香烤牛肉

試吃心得:餅皮的甜覺得很OK我吃的這片雞肉算多的,肉質很嫩,辣度還真的給他不辣,

                 照燒章魚真是有點糟糕整片看起來沒有其他的味至於章魚也是寥寥可數,香

                烤牛肉是我兒子吃的說不好吃,至於原因他只說比章魚的還難吃,其他口味還

                沒試.我是烤箱烤的,所以基本上覺得很不錯比X客的還好吃.

建        議:每片的分量還真的不太一樣,起士也不一希望能一致,章魚口味裡面的料能再增

                 加.

回  購  率:價格如果是42元就OK.80%

秋天您好：

真的非常感謝您提供了這個既陌生又親切的比薩調理法^^

對烹調比薩來說電鍋的確是一個很驚奇的點子!!

但大同電鍋卻是家家必備的國貨:)

感謝您詳盡的說明~

讓其他買家有更方便的選擇~

另外~

燻雞跟培根吃起來一樣

恩...應該是因為他們都帶有煙燻味吧:)

 

 謝謝您的意見^^

正負參半的心得

看得我像洗三溫暖(笑)

 

好勤勞的主購
謝謝分享心得