新光三越(左營店)年菜主廚秀 ~ 免費提供5道簡易養生食譜

 

新春年菜主廚秀

地點：新光三越 (左營店)

時間：2012年1月8日 3:00~5:00pm

主廚：阿Win師 (澳葡茶餐廳)

 

春節將至,辛苦的媽媽們又要開始傷腦筋『年菜』籌措的問題，傳統年菜難免高油、高鹽、高熱量, 但要如何烹調年菜又能兼顧健康與美味?

 

就是以簡單的烹調搭配養生與健康的要求, 在年菜的製作上以低油、低熱量為原則, 利用隨處都可以買到的 食材, 將年菜與其它健康的食材結合來達到健康養生的目的。 這裡將提供一份健康養生的 年菜食譜, 用來慰勞自己和家人一年的辛勞, 讓大家可以過一個開心又健康的好年。

 

 

第一道：風生水起

七彩鱼生，粵語又稱撈起鱼生，簡稱撈起、撈魚生或撈生（「撈」是粵語“拌”的意思），是新加坡及馬來西亞過農曆新年時的特色賀年食品，多於人日食用，代替七菜羹或七菜粥，七彩繽紛的魚生有七彩燦爛的好意頭，而撈起魚生這個名稱，又有了「風生水起」及「越撈越旺」的意頭。這次是阿Win師特別為台灣粉絲的改良版“風生水起”，特別選用了日式芝麻沙拉醬是為了配合當地口味同時也達到了在家做菜要方便簡易的訴求。食材方面選用了：紅蘿蔔、青椒、紅椒、黃椒、美國洋蔥、小黃瓜、高麗菜和生魚片。煮法是很簡單的把所有的食材切成絲再加入生魚片和日本芝麻沙拉醬即可享用。 做法首先是將各材料逐一加到碟上，每加一樣材料，都要說一句吉祥話。當所有材料加好後，圍桌的所有人就會拿起筷子，把所有材料撈（拌）在一起，口中要同時說「撈起撈起」。當材料拌勻後，便可以食用。

 

 

第二道：鳳凰獻瑞

元氣養生雞，使用材料是雞半隻、參鬚一錢、枸杞二錢、紅棗十二粒、生薑四片，作法是將上述材料一同放入鍋內，加水淹過材料，一同燉煮即可，盡量將雞肉油脂除去，功效是補氣健脾，強壯體質。

 

第三道：年年有餘

黃魚、嫩薑絲、青蔥絲。

調味料一: 鹽適量、酒適量、蔥絲、薑絲、蒜末。

調味料二: 高湯、醬油。

※黃魚的肉質細嫩, 刺少味美, 蛋白質含量非常豐富, 容易消化吸收, 以清蒸的方式烹調最能吃出新鮮與美味,熱量低、 無負 擔; 菟絲子具有滋養肝腎、調理脾胃、促進飲食消化之功效。

 

第四道：五福臨門

這道蠔油五菇就是用蠔油拌炒松茸菇、鮑魚菇、金針菇、草菇、香菇。

 

第五道：招財進寶

花椰菜炒鮮貝蝦仁

食材：花椰菜1棵 (去粗絲)、鮮干貝6粒、蝦仁、蒜仁3顆、薑1小塊、蔥1根、紅蘿蔔1/3根、太白粉1大匙

調味料： 鹽適量、酒適量、蠔油

做法：

高湯復熱；蔥切粗粒；蒜切末；薑切粗粒；紅蘿蔔切花片，備用。

起鍋熱油，爆香紅蘿蔔、薑。

備滾水鍋，汆燙花椰菜，撈起倒入步驟 2鍋中，加入 6大匙高湯，蓋上鍋蓋燜煮。最後倒入太白粉水 (太白粉 + 高湯) 勾薄芡，起鍋前放入干貝燜煮即可。

 

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/cafedemacau/article?mid=483&prev=408&next=474

 

 餐廳官網：http://www.cafedemacau.com