李亭香的老味道之中，最最經典的，非『平西餅』莫屬。這是種包裹白豆沙的台式餡餅，

細如碎雪的白鳳豆沙入口即化。

以前在台北、宜蘭的野地路旁都能採集到白鳳豆，對照台中縣的豐原為綠豆種植之大本營，

於是有了『北部平西餅，中部綠豆椪』的糕餅業生態。北部許多糕餅店都在做平西餅，

但不是每家都能像李亭香做到入口即化哦！

關鍵餅皮全憑手感

李亭香第四代－李榮煥先生說明：製作平西餅的餅皮有3大關鍵步驟：

一、為搓油皮：將混入奶油與糖的麵糰搓成一節一節；
二、包油酥：也就是將含有高油分的麵粉裹入油皮裡，油皮與油酥的比例約是1比1.2；
三、油皮，這個動作的目的是增加層次，包了油酥的油皮原本是3層，但每一次就讓層次多3倍，好的油皮切開一看，十幾層條理分明，層層疊疊，吃起來才會又薄又酥。

老手藝最叫人吃驚的就是純憑手感，卻非常精準。一片油皮，固定是0.8兩，師傅們並沒有時時秤重，但做出來的平西餅大小重量卻能一致，真是不得不令人佩服。

油皮是做平西餅最難的步驟。李榮煥先生小學一年級第一次被阿嬤叫去做平西餅，就是從包油酥開始，反覆練習直到高年級，也就是5、6年後，才能學油皮。他說，人的手力比較柔軟，不容易破皮，若有點裂痕，用手揉壓就能填補，這個步驟至今仍無法以機器取代。

「李亭香的每一個平西餅都是靠人工，用手去做出來的！」

試吃3年才推新口味

平西餅的內餡也非常講究。打從曾祖父創業時代，李亭香就是用滾水將白鳳豆去皮，並加入植物奶油與糖，不斷翻炒，藉由高溫與甜度，讓豆餡細細綿綿。 蓋上了圓圓的紅印，才送進烤箱去烤，原味白鳳豆口味的印著「平西」，加入了更多奶油與起士的口味則印著「奶酪」。原味平西餅經改良後，較傳統糕 餅更清爽，而奶酪嘗起來有股起司的鹹味，有新鮮感，較受年輕人歡迎。李榮昇說，奶酪的新口味是經過3年的實驗試吃，得要有一家人挑剔的舌頭認可，才正式推出，這是李亭香百年來的堅持。

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