原本為「蛋刺羹」是將豆腐、鮮蚵、筍片…………
等放入鍋中煮再勾芡,最後再加入炸過的蛋汁,因為
需要現點現做現吃常常供不應求,後來為了不讓客人
久等才做一點調整,而將蛋汁直接煮成蛋花,這樣一
來就可以大量供應,也變成一道適合外帶分享親友的料理。