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湖南腊肉600公克
湖南臘肉是年節最好的食品,臘月時節是一年中最好做臘肉的時間,本公司的臘肉是沿用傳統的手工醃燻製成,使用木屑、稻殼、陳皮,不加人工燻精、香料、色素,口感香Q,不會太鹹也不會太甜,完全符合食品安全衛生。
臘肉是民間湘菜的一種,主要流行於湖南和廣東一帶,在南方其他地區也有製作。據《易經-噬嗑篇釋文》:「於陽而煬於火,曰臘肉。」證明臘肉已經有兩千多年的歷史。 由於南方氣候潮濕,把生肉(豬肉、魚肉、禽肉如雞肉,鴨肉等)製成臘肉可以延長保質時期,而且臘肉味美,深得當地人的喜愛。
先將晶體狀的粗鹽炒熱,在一定程度時把新鮮的豬肉放進鍋裏,與鹽混合均勻。冷卻以後腌漬一周時間。一周後把肉拿出洗白,再蓋上紗網晾曬到干。之後用濃煙熏烤,火候要控制好,太大了肉就熟,太小了就不入香味而且有很重的煙熏味。肉外表呈灰黃色時就算製作完畢。也有很多時候長時間熏烤,最後成為深黑色。
關於臘肉的湘菜有冬筍炒臘肉、苦瓜炒臘肉、臘味合蒸(臘肉、臘魚、臘雞)、白椒炒臘肉等。
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