台西文蛤

文蛤(Meretrix Lusoria)屬二枚貝斧足綱，英文名hard clam，本省俗稱粉蟯、蛤仔、蟯仔、蚶仔。屬廣鹽、廣溫性，成長之鹽度範圍惟10-45 ppt，活存之溫度範圍為3-39 ℃。大部份是雌雄異體，極少數為雌雄同體。貝殼成卵圓而略近三角形。雙殼同形，黃褐色殼表平滑但斑紋變化多端。棲息於淺海沙泥底，能用斧足潛入沙泥中，可利用塞不過濾懸浮性或水溶性物質，攝取食物。台灣西部沿海沙泥底可見，目前大多為養殖，野生者較少見。

文蛤是普通養殖於台西沿海一帶，它生長的環境是要沒有汙染，而且它的養殖過程是完全符合有機農漁產品的條件。因為文蛤成長所需的養分完全是大自然的藻類或是魚粉和豆粉或下雜魚所產生的養分，經光合作用所產生的天然光合藻是文蛤的最佳餐點。

所以現在正流行的有機蔬果，我們也跟得上潮流，(有機海洋)經台西水產試驗所的研究報告指出，文蛤是最適合國人食用的海鮮，因為它的蛋白質含量高且低熱量、低脂肪，專家都這麼說了，基於朋友的立場，我是不是應該將好的東西推薦給您呢？

★您應該需要知道的文蛤常識
台西當地所販賣的文蛤，外觀顏色較黑，其為文蛤養殖池土質的關係，當文蛤收成時接觸空氣氧化後，隔日或數天顏色便會慢慢轉化為較淺色，因此屬於自然原色。而外來的批發商為求美觀起見，常將文蛤浸入鹽酸等腐蝕性強的化學物質裡，使得外形變得白淨，但此舉卻容易讓人在吃食文蛤時間接吃進有害人體的物質，因此選購文蛤時當格外留意。您購買台西鄉所食用的文蛤，絕對是新鮮肥美且無誤食化學物之疑慮。

▲文蛤的營養成分

◆文蛤的價值
‧清朝嘉慶皇帝遊台灣時，將文蛤賜封為『天下第一鮮』 。
‧文蛤營養價值高，內涵豐富的EPA、DHA與不飽和脂肪酸，可以增加智商。
‧文蛤含有豐富的肝醣，對於肝細胞的修補有很大的幫助。
‧醫學研究證實，文蛤的特殊營養成分可以增加人體的免疫能力，其中的牛磺酸、醣蛋白成分能夠誘發癌細胞自然凋亡。

●農曆三、六、九月常會發生文蛤季節性大量死亡現象，在此期間業者之防範對策如下：

1.農曆三月份春雨期間，河床廢水污染淺海海水，且在回溫期文蛤生殖巢成熟 ，環境若變化極易排精排卵，在文蛤虛弱狀況下，遇鹽度驟變與不慎注入污染水源則易引起死亡，且死亡會蔓延至一發不可收拾。在此時期，如池塭水質變壞，則需以淡水稀釋，若文蛤活力還正常，則可注入少量高鹽度之海水 以維持池水鹽度。

2.農曆六月份，進入高溫期且正值乾旱期，若梅雨不足，淺海文蛤會因高溫高鹽度而死，池塭文蛤若排換水不便者亦會發生此現象。尤其是渡過冬季，體型較大即將收成之文蛤，因混養魚蝦如投餵過量而導致浮游生物相發生變化時，除非排注水迅速，否則文蛤很容易出問題。因此在高溫期，即將收成之文蛤池，需避免高密度之魚蝦混養。

3.農曆九月份，為季節交替時期，日夜溫差變化較大，活力較差之文蛤較不能適應，當池水透明度低而排換水仍無效時，則需緊急以抽水機儘可能抽乾池水，並以淡水洗池，再補充海水調回鹽度，觀察狀況，必要時再重覆處理以搶救文蛤。

‧文蛤蒸蛋‧
材料：文蛤半斤，麻油1茶匙，蛋2個，水2杯，洋火腿2兩(切丁)，鹽1茶匙，香菇2朵(切丁)，(1)鹽1/2茶匙、味精1/4茶匙。
【做法】：
１.文蛤浸鹽水吐沙洗淨。
２.蛋二個加水及(1)料打勻，再加入香菇丁，文蛤以小火蒸熟後(20分鐘)，灑上火腿丁，淋上麻油即可。

‧文蛤澎湖瓜‧ (4人份)
材料：文蛤240公克、澎湖絲瓜480公克、枸杞1茶匙、薑絲少許。
調味料：沙拉油2茶匙、鹽適量。
【做法】：
1.文蛤外殼洗淨，吐沙完成，並將蚌殼用刀鋒將其略微撬開。澎湖絲瓜去皮，切段。
2.大碗中放入澎湖絲瓜、薑絲、鹽、沙拉油，加蓋，強微波2分鐘後取出。再加入枸杞、文蛤後拌勻，再強微波2分鐘即成。

‧砂鍋文蛤煲‧
材料：文蛤約30粒/斤、絞肉3兩、包心白菜1粒/斤
調味料：鹽１茶匙、糖、薑汁各1/2茶匙
【做法】：
1.將文蛤放入沸水中燙至開口撈起。
2.絞肉再刴碎成泥狀，加入薑汁扮勻鑲入文蛤中。
3.包心白菜洗淨切片(約3－4指寬)。
4.熱油鍋用油3大匙，炒軟包心白菜加鹽．糖．調味盛出，鋪於砂鍋，放上鑲肉的文蛤加蓋用小火燉煮20分鐘即可。

‧鳳翅文蛤盅‧
材料：文蛤15粒／斤．雞翅膀4隻．生薑2片．
調味料：鹽1茶匙．米酒1大匙．
【做法】：水1湯匙放入雞翅膀煮10分鐘後，續入文蛤、鹽、米酒煮2分鐘撒入薑絲及味精即可。

‧銀芽蛤蜊‧
材料：文蛤約30粒/斤、綠豆芽4兩、辣椒1支、韭菜1支
調味料：鹽、糖各1/2茶匙
【做法】：
1.將文蛤放入佛水中燙至開口撈起取出蛤肉。
2.豆芽摘頭尾，辣椒去籽切絲，韭菜切段。
3.熱油鍋用(4大匙量)炒香韭菜，續入豆芽、辣椒、蛤肉及鹽、糖拌勻即可。

‧冬瓜文蛤湯‧
材料：冬瓜1斤、火腿少許、金針菜少許、鮑魚1個、蛤蜊、排骨半斤、香茹6片、胡瓜乾6小條
調味料：高湯1罐、鹽少許
【做法】：
1.冬瓜去皮，切下長6吋，薄片後川燙一下沖冷水，排骨川燙。
2.金針去蒂頭，火腿、香茹、鮑魚切等長，用冬瓜片捲上材料，綁好。
3.將冬瓜捲放入燉盅，加入高湯、排骨、蛤、調味料，用中火燉1小時即成。