瑞字號旗魚黑輪於民國八十七年於東港華僑市內創立營業。老闆洪瑞吉原是生魚片買賣商人，專門提供予日商量販店生鮮魚貨。該日商量販店因業務考量，逐漸減少生鮮部門之供貨需求。洪瑞吉老闆於是結束其合作關係。面對中年轉業危機，洪老闆在經歷過一段時間的各方探索後，決定仍然以原本之專長為在一次出發的起點。洪瑞吉老闆在年輕時曾跟隨其姊夫學習魚漿製作的方法，心想現在市場上的黑輪產品所用之魚類多為雜魚且口感味道皆極為粗糙。遂決定以年輕時習得之技術結合其在生鮮魚類上的專長，製作出口感、口味更勝以往的旗魚黑輪。

在華僑市場經營一段時間後，慢慢累積了相當的人氣與口碑。時至今日，即使攤位處於不顯眼的地方，仍然是華僑市場最具人氣的指標之一。

照片說明: 大排長龍的瑞旗魚黑輪

地址: 屏東縣東港鎮延平路256號
電話: 08-8332648

在東港華僑市場內，到處都在賣活跳跳的鮮魚、螃蟹、小捲等，走到後面的通道看到一家小攤販大排長龍，好奇也給他排隊買下去。旗魚黑輪一支十元，魚漿內包著蛋，熱騰騰出爐特別好吃，但在這華僑市場內賣旗魚黑輪的何其多，心裡想這家店為何會大排長龍呢?

好奇之心買了外頭別家旗魚黑輪，一樣一支十元，一咬口感就明顯得差異，這家瑞記旗魚黑輪吃到的是厚實魚漿，就算冷掉依舊肥厚肥厚，外頭的旗魚黑輪剛出爐超胖超光滑，一冷馬上消瘦，且吃到的有點粉粉，光口感就輸瑞記的一大截，如果有來到華僑市場可到中間走走，找一下這家瑞記旗魚黑輪囉~

 
照片說明: 一鍋鍋的油炸旗魚黑輪

照片說明: 這是賣的依些食物，最受歡迎的還是旗魚黑輪，人手一包啊!

照片說明: 扎實的旗魚黑輪，中間是蛋黃喔!

在博客來美食館翻到這家的介紹，附錄如下: (原文請按此)
瑞字號旗魚黑輪於民國八十七年於東港華僑市內創立營業。老闆洪瑞吉原是生魚片買賣商人，專門提供予日商量販店生鮮魚貨。該日商量販店因業務考量，逐漸減少生鮮部門之供貨需求。洪瑞吉老闆於是結束其合作關係。面對中年轉業危機，洪老闆在經歷過一段時間的各方探索後，決定仍然以原本之專長為在一次出發的起點。洪瑞吉老闆在年輕時曾跟隨其姊夫學習魚漿製作的方法，心想現在市場上的黑輪產品所用之魚類多為雜魚且口感味道皆極為粗糙。遂決定以年輕時習得之技術結合其在生鮮魚類上的專長，製作出口感、口味更勝以往的旗魚黑輪。