桂花燒雞的由來

其實燒雞是來自在大陸每一個鐵路沿線都有的東西，當地的特色一定要很鹹很爛，拿起來抖一抖，來包燒餅吃，而劉媽媽把它改良成適應台灣的口味，更發現台灣拜拜，都使用完整的雞，為了保有雞隻的味道的完整度，更改變了調理的方式。

  2、桂花雞爪的製作

一般我們要選擇肉厚的，相對於踩在地方部分會有厚實的繭及指甲，在劉媽媽的傳承就是把它當家裡作菜的方式在處理，經過油炸去腥，並將雞爪定型，避免滷汁長時間的燉煮將膠質通通溶入湯汁中；由桂花雞爪皺皺的外皮，就是酥炸過最佳的證明，吃起來外脆內酥，更吸滿了濃濃的滷汁，入口即化來形容再貼切不過了。

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