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雙人徐的純手工炸醬
(炸醬粗麵)
非凡大探索-夯麵傳奇
三立創意過生活-我不是爛草莓,我是炸醬麵至尊
炸,ㄓㄚˋ,四聲炸。
要做炸醬,必須要用油來炸。
一般店家為了省事求效率,都用炒的,而不是用炸的。
想想看,如果薯條是用炒的不是用炸的、雞排是炒的不是炸的、藍帶豬排是炒的不是炸的,好吃嗎?
所以,炸醬跟炒醬,基本上就會產生明顯的差異,只要用鼻子一聞就知道,炸過的炸醬,香味四溢。
双人徐炸醬就是用炸的。
如果說炒醬好吃度是1,那炸醬的好吃度就是10。
說到橄欖油,光是橄欖油的成本,就高出一般油的5倍!
但是為了健康,双人徐捨得。
因為双人徐因顧慮市售的橄欖油掺雜其他低價油品,所以堅持採用原裝進口的特極初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)等級的「冷壓」橄欖油,這是不摻任何添加物、不含防腐劑、零膽固醇、零鹽份的100%純橄欖油,不會對您的心血管造成負擔,讓您吃的安心。
經過不停的翻動攪拌使這兩種醬料均勻受熱,以低溫炸到香氣橫流。
行政院衛生署食品資訊網公布,橄欖油的發煙點是190℃,双人徐在炸炸醬的時候,油溫絕不超過140℃,遠低於發煙點,油質也不會產生不良的變化,請您放心。
之後,加入川燙過的豆乾丁和炒香過的低脂豬絞肉繼續拌炒,
双人徐的豆乾採用的純手工豆乾,絕不添加防腐劑及雙氧水。川燙過的豆乾丁,吃在口中不但有QQ的口感,還吃的到一縷豆乾的豆香。
低脂豬絞肉更是馬虎不得。
考量到衛生及新鮮,双人徐不惜成本選用好市多(Costco)的低脂豬絞肉。雖然是比一般肉攤貴了五成的價格,但是卻多了Costco嚴格的品質管理把關。每日新鮮進貨,當日就做成美味的炸醬,絕不大量進貨冰起來降低成本,這是双人徐的良心保證。
最後放入冰糖,純蔬菜高湯以中小火不停翻動半小時以上製作而成。
双人徐的高湯自然也有講究。為了吃的健康,双人徐不隨波逐流的採用大骨高湯,取而代之的是天然健康的純蔬菜高湯。
當然,絕不添加任何鹽或味素,直接以新鮮紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜,按照双人徐黃金比例,以小火慢熬4小時,製成100%純蔬菜高湯,將蔬菜的甜與精華煮進高湯中,讓双人徐炸醬吃起來絕不死鹹,細細品嚐的話,還吃的出一股蔬菜的鮮甜呢!
餓了嗎?
來碗炸醬麵,如何?
我猜我猜我猜猜猜-「炸醬麵界中的香奈兒」
為了好吃,双人徐堅持炸醬用炸的,既使費工、費事、費時間,卻絕對的值得。
那麼,双人徐的炸醬怎麼做的呢?
双人徐以同比例的甜麵醬及黑豆瓣醬入鍋以橄欖油炸。
如果說炒醬所花的工夫是1,那炸醬所花個工夫就是5;