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紅油醬家庭包(辣) 300g
雙人徐的純手紅油醬
非凡大探索-夯麵傳奇
三立創意過生活-我不是爛草莓,我是炸醬麵至尊
雙人徐特製純手工紅油麻、辣、酸、香式紅油的基本要求,卻也是最難做到的。
要麻,必須用花椒。花椒粉、花椒粒是不可缺少的。為了讓人感受瞬間頭皮發麻的快感。雙人徐是用四川特級大
紅袍花椒。成本雖然高,但是如果不用大紅袍,就無法讓人嘴唇麻的上癮,也無法顯出雙人徐對美食的要求。
想辣,光是一種辣椒是不夠的。雙人徐採用新鮮小辣椒、辣椒油、辣椒粉、辣椒醬、辣椒丁等多種辣椒,不但要
辣,辣的有層次。剛接觸舌尖,就可以嚐陣陣辣意,且利害的是後勁十足,久久不散,除了辣椒,大蒜這配角也
千萬不能忽略,它能把辣感由舌尖延伸到舌邊,愛吃辣的人,千萬別錯過。
求酸,雙人徐用循古法釀造的鎮江醋,配上等比例的烏醋調製而成,醋的加入不會讓辣變成死辣,讓辣增添些許
柔潤,使得吃辣這件事不會變成酷刑,而是種享受。
提香,想讓紅油香氣四溢,真是不容易,雙人徐經歷多方嘗試後,終於研發出如何能香,而且香的持久。
關鍵就是麻油,雙人徐採用位於基隆的六十年老店-齊魯麻油,跟所使用的頂級初榨橄欖油一樣,都是冷壓的,
純度之高,鼻子一聞立見高下,在製作紅油醬的最後時刻,加入麻油後加蓋悶香,方能歷久彌香。
我猜我猜我猜猜猜-「炸醬麵界中的香奈兒」
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