雙人徐特製純手工紅油麻、辣、酸、香式紅油的基本要求，卻也是最難做到的。

要麻，必須用花椒。花椒粉、花椒粒是不可缺少的。為了讓人感受瞬間頭皮發麻的快感。雙人徐是用四川特級大

紅袍花椒。成本雖然高，但是如果不用大紅袍，就無法讓人嘴唇麻的上癮，也無法顯出雙人徐對美食的要求。

想辣，光是一種辣椒是不夠的。雙人徐採用新鮮小辣椒、辣椒油、辣椒粉、辣椒醬、辣椒丁等多種辣椒，不但要

辣，辣的有層次。剛接觸舌尖，就可以嚐陣陣辣意，且利害的是後勁十足，久久不散，除了辣椒，大蒜這配角也

千萬不能忽略，它能把辣感由舌尖延伸到舌邊，愛吃辣的人，千萬別錯過。

求酸，雙人徐用循古法釀造的鎮江醋，配上等比例的烏醋調製而成，醋的加入不會讓辣變成死辣，讓辣增添些許

柔潤，使得吃辣這件事不會變成酷刑，而是種享受。

提香，想讓紅油香氣四溢，真是不容易，雙人徐經歷多方嘗試後，終於研發出如何能香，而且香的持久。

關鍵就是麻油，雙人徐採用位於基隆的六十年老店-齊魯麻油，跟所使用的頂級初榨橄欖油一樣，都是冷壓的，

純度之高，鼻子一聞立見高下，在製作紅油醬的最後時刻，加入麻油後加蓋悶香，方能歷久彌香。

我猜我猜我猜猜猜-「炸醬麵界中的香奈兒」