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雙人徐的純手工炸醬
(炸醬粗麵)
非凡大探索-夯麵傳奇
三立創意過生活-我不是爛草莓,我是炸醬麵至尊
炸,ㄓㄚˋ,四聲炸。
要做炸醬,必須要用油來炸。
一般店家為了省事求效率,都用炒的,而不是用炸的。
想想看,如果薯條是用炒的不是用炸的、雞排是炒的不是炸的、藍帶豬排是炒的不是炸的,好吃嗎?
所以,炸醬跟炒醬,基本上就會產生明顯的差異,只要用鼻子一聞就知道,炸過的炸醬,香味四溢。
双人徐炸醬就是用炸的。
如果說炒醬好吃度是1,那炸醬的好吃度就是10。
說到橄欖油,光是橄欖油的成本,就高出一般油的5倍!
但是為了健康,双人徐捨得。
因為双人徐因顧慮市售的橄欖油掺雜其他低價油品,所以堅持採用原裝進口的特極初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)等級的「冷壓」橄欖油,這是不摻任何添加物、不含防腐劑、零膽固醇、零鹽份的100%純橄欖油,不會對您的心血管造成負擔,讓您吃的安心。
經過不停的翻動攪拌使這兩種醬料均勻受熱,以低溫炸到香氣橫流。
行政院衛生署食品資訊網公布,橄欖油的發煙點是190℃,双人徐在炸炸醬的時候,油溫絕不超過140℃,遠低於發煙點,油質也不會產生不良的變化,請您放心。
之後,加入川燙過的豆乾丁和炒香過的低脂豬絞肉繼續拌炒,
双人徐的豆乾採用的純手工豆乾,絕不添加防腐劑及雙氧水。川燙過的豆乾丁,吃在口中不但有QQ的口感,還吃的到一縷豆乾的豆香。
低脂豬絞肉更是馬虎不得。
考量到衛生及新鮮,双人徐不惜成本選用好市多(Costco)的低脂豬絞肉。雖然是比一般肉攤貴了五成的價格,但是卻多了Costco嚴格的品質管理把關。每日新鮮進貨,當日就做成美味的炸醬,絕不大量進貨冰起來降低成本,這是双人徐的良心保證。
最後放入冰糖,純蔬菜高湯以中小火不停翻動半小時以上製作而成。
双人徐的高湯自然也有講究。為了吃的健康,双人徐不隨波逐流的採用大骨高湯,取而代之的是天然健康的純蔬菜高湯。
當然,絕不添加任何鹽或味素,直接以新鮮紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、高麗菜,按照双人徐黃金比例,以小火慢熬4小時,製成100%純蔬菜高湯,將蔬菜的甜與精華煮進高湯中,讓双人徐炸醬吃起來絕不死鹹,細細品嚐的話,還吃的出一股蔬菜的鮮甜呢!
餓了嗎?
來碗炸醬麵,如何?
我猜我猜我猜猜猜-「炸醬麵界中的香奈兒」
為了好吃,双人徐堅持炸醬用炸的,既使費工、費事、費時間,卻絕對的值得。
那麼,双人徐的炸醬怎麼做的呢?
双人徐以同比例的甜麵醬及黑豆瓣醬入鍋以橄欖油炸。
如果說炒醬所花的工夫是1,那炸醬所花個工夫就是5;
雙人徐邀部落客試吃-吃完會露出幸福微笑的蕃茄肉末麵
獲得廣大熱烈迴響,
真的是打中許多好朋友的心哪!!!
關於雙人徐試吃邀約:
1. 雙人徐邀約美食部落客原則:
A. 認真經營其部落格及與網友互動良好
B. 能專業分析商品優缺點及用圖文表達清楚完善
C. 秉持良心立場,不收取任何費用
2. 關於雙人徐試吃文的寫作,全部部落客皆未收取任何費用,僅由雙人徐負擔全額運費及商品費用,
雙人徐所提供美食部落客的商品與提供給一般消費者的商品完全相同,並無特別製作處理,請您放心。
因為口感這種東西是很主觀的,所以雙人徐完全尊重作者的想法與立場,絕不以任何形式干涉,
也請作者將真實的感受分享給網友。
3. 如果有任何侵權問題,煩請與我們聯絡: 02-2634-2859 我們會盡速處理。謝謝您!
接下來,
我們來看看專業的美食部落客們是怎麼說的!
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雙人徐邀請大姑媽指導新品-蕃茄肉末麵
原文連結
夏天到嚕!
今年夏天真是特別熱~~
熱的時候就該吃點微酸的料理來開胃!
很高興再次邀請雙人徐的大姑媽來指導新產品蕃茄肉末麵,
這道料理也是徐奶奶的招牌之一,
因為徐奶奶現在臥病在床,
所以我們請出徐奶奶的嫡傳大弟子-大姑媽蒞臨指導,
據說大姑媽盡得真傳,
我們來看看吧!
先把整顆的蕃茄連皮汆燙。
雙人徐選用南投縣信義鄉的黑柿蕃茄,
一般我們吃到的都是改良後的牛蕃茄,
牛蕃茄甜多酸少。
因為牛蕃茄沒有辦法做出蕃茄肉末麵強調的蕃茄酸味,
所以我們寧願花更高的成本使用酸味天然的黑柿蕃茄,
手工剝皮後手工切碎,
仔細的把蒂頭都要去掉,
雙人徐依然堅持使用冷壓初榨的橄欖油來製作,
成本最少是一般沙拉油的三倍以上,
但是對我們的身體健康有益,
貴一點也是值得的!
畢竟健康是用錢買不到的,對吧?
同樣是健康考量,
豬絞肉的部分特別請Costco為雙人徐量身製作90%瘦肉的低脂豬絞肉,
讓愛美的女生也能輕鬆無負擔的享用美食!
僅加入新鮮黑柿蕃茄繼續拌炒,
雙人徐的蕃茄肉末麵強調的就是,
絕不添加一滴水也不加一滴高湯,
所有嚐到的蕃茄味,
完全來自於新鮮蕃茄,
跟其他用蕃茄醬、蕃茄罐頭等等加工食品完全不是同一個檔次上可以比擬的。
天然微酸的滋味,讓人沉浸在幸福的喜悅中!
平均每份蕃茄肉末麵最少都有三顆大蕃茄的營養素在裡面,
真的是很健康的一碗麵啊!
看似簡單的料理,
要做得"到味"卻非常困難!
大姑媽擁有五十年以上的料理經驗傳承給Walter,
讓Walter能掌握到火候的精隨,
果然是越普通的東西,
要做得好越不容易。
完成了徐奶奶的蕃茄肉末,
拌上特製的細拉麵就可以上桌了!
看起來簡簡單單的一碗麵,
卻藏著讓人回味無窮的好味道,
中華料理博大精深,
但唯有靠老一輩的經驗傳承下來,
我們才能發揚光大,
飲水思源,
感謝徐奶奶的偉大!
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