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大部分的麵條都是使用麵粉(小麥粉、強力粉)、水、鹽,以及「鹼水」(かんすい,又被音譯為「甘素」)為原料,顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時也會加入磷酸)。這是由於曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條,結果發現麵條變得更加好吃,因此研究了湖水的成份之後,發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性,會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條具有光澤感和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色,讓麵條具有獨特的顏色。
日本戰後有一段時期,出現了許多品質惡劣的「鹼水」,並且對健康可能會有不良的影響。現在日本農林規格(JAS)制定了成份的規定,鹼水已經不再有安全性的問題了。此外,也有因為不喜歡鹼水那種獨特的味道,而改用雞蛋取代的做法。水含量(加水率)較高的麵條較柔軟,耐浸泡;水含量低的麵條比較有勁,能夠更多地吸收湯的味道,但容易泡爛。一般麵條中水的比例大約為20%到40%。
晴晴販售日本道地的拉麵是加入雞蛋去製作,所以顏色偏黃,也會有些鹼味
且日本拉麵一定要有一定比例的鹼水,這才是真正的道地拉麵條。
不怕您比較的拉麵,您可以嘗試買一般台製拉麵,兩種麵條評比,一定能分辨出質感與好口感!
拉麵條的營養標示
營養標示 |
每100公克 |
熱量 | 263.8大卡 |
蛋白質 | 9.7公克 |
脂肪 | 0.2公克 |
碳水化合物 | 55.7公克 |
鈉 | 489毫克 |
晴晴因陸續有團員們的誤會,以往為了給顧客們最新鮮有勁的日式拉麵,以“冷藏”拉麵販售,而
冷藏拉麵最佳賞味期僅僅20天的狀況下(雖可冷凍保存使拉麵保存期更長,且不變味),不僅會造成
顧客們的疑慮與誤會,因此決定改成“冷凍”生日式拉麵販售,一律冷凍保存,風味不變喔!!
敬請各位諒解:)
日本原廠製造的拉麵,口感自然、香Q滑細,烹調非常容易
只要水滾後把麵拉鬆下鍋,用筷子攪動一下,約1分半即可!
不管是搭配晴晴日式高湯,或是各式醬料(紅燒牛肉、義大利麵醬)
都非常好吃,讓你在家享用日式美味~
料理方法: 先把拉麵條煮開,需煮約2~3分鐘的時間,看麵條變透狀即可撈起喔!
等待湯頭調理在放入。
PS.煮太久,麵條會不Q唷~
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