本店所採用的牛肉為牛頰肉

一頭牛只有巴掌大的兩小塊肉,且處理相當費工(附近的雜肉和肥油要切除)

可用率只有七到八成

因活動量大,所以肉質堅硬且多筋(不輸牛腱)

只要火侯足時間夠,就會變得軟Q可口(沒有牛件的乾澀)

牛脖花含有大量的鐵質和膠質外,還含有蛋白質、維他命B1、B2、B6、B12

,以及肌氨酸、鉀、鋅、鎂、丙氨酸.

對生長肌肉、增強免疫力、新陳代謝和皮膚的Q彈度有相當的益處