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嚴選紅鱒 蝴蝶切 已去骨
規格:
220g~330g
重量:220g~330g
保存方式:冷凍半年
食用方式:蒸.煎.烤
奶油香烤蒜味鱒:魚身塗上奶油再以鋁箔紙包裹放入烤箱烤熟,有別於一般燒烤,風味獨特。
五星級料理
菜名:敬老鱒賢(阿基師)
材料:
(主食材):鱒魚1尾
(副食材):全蛋3顆、陳皮1小片(先蒸,留湯汁)、皮蛋丁1顆、小豆苗200g、薑絲20g、罐頭草菇片30g、魚高湯1碗、太白粉1T
(調味料):魚露1T、料理米酒1T、胡椒粉1/2T、香油1T
做法:
1‧鱒魚取肉,肉用湯匙挑成泥狀。起油鍋,將鱒魚魚骨頭下鍋炸酥撈起瀝乾,備用。起水鍋,取魚骨加陳皮水熬成湯備用。取蛋留蛋白部份打成蛋白泡備用。
2‧取魚肉泥加入蛋白泡、太白粉用打蛋器拌打成漿備用。陳皮切末,加入拌打好的魚漿(蛋白泡+魚肉)中,再捏成丸狀以冷水下鍋慢慢泡熟。
3‧將熬煮好的陳皮魚骨湯以紗布過濾。在過濾好的魚湯中,放入小豆苗、皮蛋丁、草菇片、魚肉丸子、加魚露、米酒、胡椒粉、香油調味,稍微煮沸即可。
4‧盛盤裝飾。
食譜來源:型男大主廚網站
清蒸紅鱒
材料:新鮮紅鱒一條、姜、蔥、蒸魚豉油(如果沒有,可以用生抽代替)、鹽、油
做法:
1、紅鱒魚洗淨,然後去掉内臟,然後把魚皮和魚肚内抹上一層鹽后待用
2、嫩姜去皮切絲,蔥切絲待用
3、把魚放入盤子内,入蒸鍋内隔水中火蒸,上氣后蒸10-15分鐘(可以根據魚的大小把正魚的時間稍作調整)後起鍋,
4、取一個乾淨的盤子,把蒸好的魚放入盤子内,淋上適量的蒸魚豉油,再撒上之前切好的蔥絲
做法:
1、紅鱒魚洗淨,然後去掉内臟,然後把魚皮和魚肚内抹上一層鹽后待用
2、嫩姜去皮切絲,蔥切絲待用
3、把魚放入盤子内,入蒸鍋内隔水中火蒸,上氣后蒸10-15分鐘(可以根據魚的大小把正魚的時間稍作調整)後起鍋,
4、取一個乾淨的盤子,把蒸好的魚放入盤子内,淋上適量的蒸魚豉油,再撒上之前切好的蔥絲
5、炒鍋內下底油(比平時炒菜多一點),中火燒至8成熱,然後把燒熱的油淋在蒸好的魚上即可。
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