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嚴選㊣基隆東北活凍軟絲
一經撈穫後立即以超低溫急速船凍方可鎖住美味與鮮度
軟絲又稱為「軟翅仔」,身體呈橢圓形,肉身透明光亮,外套膜兩側從頭至尾有兩片寬大的肉鰭,且兩鰭在尾部相連接,體內有寬大的透明角質內殼,主要棲息於淺海礁岩區,是臺灣東北角較著名的頭足類海產
重量: 300g~400g
保存方式:冷凍半年
軟絲淋涮麵醬
【聯合報/記者羅建怡/報導,記者高智洋/攝影】
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材料:
新鮮軟絲1尾、蛋1個、蔥1根、涮麵醬汁適量(5杯柴魚高湯、1杯味醂、1杯醬油、砂糖少許)
做法:
1.軟絲洗淨,切成細長條狀。
2.將蛋泡在70℃熱水裡約20分鐘,再泡冷水,取蛋黃備用(此即綿香的溫泉蛋)。
3.製作涮麵醬汁:將材料拌勻即可;夏天可加1片明膠同煮,做成果凍狀,口感冰涼彈Q,是另一種吃法,上置溫泉蛋黃。
4.軟絲置於上,撒蔥花,最後淋醬汁即可。
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滑煎軟絲
1.軟絲,用醬油、太白粉、黑糊椒米油,醃10分鐘
2.熱油鍋,沾點地瓜粉,煎熟即可上桌~
蒜醬軟絲
1.切好的軟絲,川燙好,瀝乾
2.醬油、少許烏醋、蒜未、辣椒未、少許糖,煮滾,
用少許太白粉水勾芡
3.把做好的蒜香醬淋上軟絲 滑嫩好口感~
醬燒軟絲
1.熱油鍋.加少許蒜未爆香
2.加入少許的糖、醬酒、味霖、米酒
3.放入切好的軟絲,小火慢慢收乾
小技巧~由於軟絲的肉比較厚,所以特別建議 可以在肉的內側,劃菱型,這樣可以幫助熟成和入味。
五味軟絲
示範師傅:阿基師 所需材料:
軟絲1尾、紫洋蔥1粒(120g)、蒜泥2大匙、柴魚屑1碗、蔥段10g、薑片10g、魚露1茶匙、米酒1.5大匙
五味醬料:
番茄醬2.5大匙、味醂2.5大匙、烏醋2大匙、香油1大匙、蒜泥2大匙、醬油1茶匙、檸檬汁1/2粒
作法:
1.軟絲剖開,將裡頭的內臟挖除,洗淨備用。
2.紫洋蔥去皮,逆紋切細絲,放入塑膠袋中,加入1匙的鹽巴,抓緊袋口,充分撞擊至洋蔥變軟後,放入冰水中,降溫洗淨備用。
3.起鍋爆香蔥段、薑片,加入冷開水、米酒,把軟絲放入鍋內,將水的溫度慢慢加熱至85度,熄火泡熟後,取出軟絲泡冰水備用。
4.取一水晶碗,下五味醬料拌勻,即為五味醬。
5.取一水晶碗,下做法2、魚露、柴魚屑片拌勻,盛入成品盤中鋪底,撒上少許的檸檬皮屑提味備用。
6.將做法3切成長條狀後,排列在做法5上,再均勻的淋上五味醬,最後撒上少許的蔥花裝飾即可。
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