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鳳煬滷坊 招牌酸菜脆腸 鴨胗頭下鍋滷製過程繁複,時間需拿捏恰當,保持Q彈口感
除了雞腳、鴨翅等滷味基本鎮店雙絕外,還極力推薦酸菜脆腸!
清洗精選後的鴨腱頭下鍋滷製,先讓食材吸收滷香;起鍋時間更是經驗的累積,起得太早,無法適度吸收;太晚,便過Q不脆、過硬而無嚼勁。
就因如此,整個製作過程需十分繁複,時間需拿捏得恰到好處的脆腸,再搭配上酸辣甘甜的自製酸菜與特調醬汁,已成為顧客公認美饌之一。
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