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說到炸醬麵,可讓老闆吃足了苦頭,原來老闆剛賣炸醬麵時,是用甜麵醬、豆瓣醬、豆干、豬絞肉製作而成,是老闆從小吃到大的美食,尤其是一次做一大碗,放入冰箱,想吃時,不管是吃麵、吃稀飯、吃飯只要拌上炸醬,就可以吃上好幾碗,可是萬萬沒想到甜麵醬會愈放愈黑,雖然是當天早上煮的炸醬,可是到了晚上,卻變得黑黑的,賣相不好,雖然美味依舊,可是客人一看都會認為那是『陳年的炸醬麵』,所以我們就捨去甜麵醬,而改用辣豆瓣醬,將我們的炸醬改成紅色,如此炸醬就不會黑黑的,另外特別用加入祖傳獨門高湯當煮炸醬的湯底(經十二小時慢火細熬,以豬大骨、雞骨、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、芹菜、小魚干、蔥、薑等食材精練而成,不加味精及添加劑。),使炸醬吃起來更增添了一股清香鮮甜,這樣不但解決了炸醬發黑的問題,相反的,炸醬上面浮著一層淡淡的紅色,看起來真是美呆了,至於麵條,我們也是堅持自己做(不跟工廠或製麵廠訂購,因為老闆有中式麵食加工冷水麵丙級執照,老闆娘有中餐烹調丙級證照,請人訂製麵條吃起來每家麵店都一樣,每家都一個口味,老闆為了力求差異化,特別堅持要做出自己的麵條的口味及特點『彈牙、有勁』,所以我們堅持自己做),採用高筋、中筋以4:6的黃金比例,經過不斷反覆的壓延,使麵條更有彈性、Q度,且一般乾麵的醬汁吃慢了會沈入碗底,會變得愈吃愈鹹,故我們將炸醬改變成勾芡的方式,使炸醬的醬汁能附在麵上,如此便可每一口吃到炸醬的原味,且不會愈吃鹹,另外我們參考了南方炸醬的做法,將炸醬的甜度提高一點,如此吃起來才不會死鹹,與我們製做的麵條結合,真是絶配。
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