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日式酥脆炸豬排每片180g重
數量:
日式黃金酥脆炸豬排
厚切豬排是經過嚴選台灣豬里肌部位厚度約在8mm到10mm之間,去除多餘油脂並把肉筋切斷,經過肉槌輕輕敲打一番,用意在易於咀嚼,吃起來口感比較鬆軟好入口,油炸之後,肉也不會緊縮或捲曲起來。
豬排製作時沾麵粉時拍打均勻,沾蛋液不斷多次來回,確保完全沾附,並抖掉多餘的蛋液後,再沾麵包粉,如此便不會皮肉分離,並使用進口的乾麵包粉,麵包粉沾愈多愈好,口感愈酥脆
每片180g
油炸時先低溫(165~170℃)炸3~4分鐘,再高溫(170~180℃)炸約2分鐘,前者用意在炸熟,後者炸酥。若是家庭油炸油溫可控制在175℃左右。辨識豬排是否炸好,一是看氣泡,聽聲音:氣泡小,聲音悶則未熟;氣泡大而聲音響,則可起鍋。豬排炸成狐狸皮的深金黃色即成。
沾醬除了可以自己研磨芝麻,佐上豬排醬或是沾芥末醬以外,還有香柚蘿蔔泥、加賀味噌醬以及咖哩醬也是不錯的選擇
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