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相關新聞報導說明:
http://www.judicial.gov.tw/ged/2007/index.asp?struID=0&navID=8&contentID=217

生魚片 31%違法用一氧化碳

高雄市衛生局委託國立高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作，開國內先例，針對市售生魚片一氧化碳含量抽測，發現違法使用一氧化碳，讓魚肉色澤紅潤的比率高達三成一。

負責檢測的高雄海大教授周照仁說，一氧化碳有發散性，抽驗的樣品在採樣及送驗過程中，可能有部分已發散，檢測結果會有不同程度的失真，但仍有參考意義。市面上違法使用的情形，只會比檢測結果顯示的更嚴重。他說「市面上販賣的潮鯛生魚片，使用一氧化碳處理幾乎將近百分之百」。

國內超低溫生魚片大宗、擁有歐盟ＨＡＣＣＰ食品衛生自主管理認證的利豐超低溫鮪魚冷凍廠負責人王秋施也說，「國內生魚片百分之八十有用一氧化碳啦！實際情況比檢驗結果嚴重得多。」

業者違法使用一氧化碳，衛生署雖曾函各縣市衛生局及相關產業的同業公會，表示「一氧化碳」非衛署准用於食品之添加物，要求加強查驗。但各地衛生局根本無能力及設備檢驗，業者為增加生鮮食品賣相違法使用的情形普遍，成為管理上的「黑洞」。

高雄市衛生局與高雄海洋科技大學水產檢驗中心合作，針對市售生魚片一氧化碳含量進行抽測，是國內首次有數據證明業者違法使用一氧化碳「保鮮」。

周照仁教授說，生鮮食品使用一氧化碳，少量食用不至於對人體造成危害，但經一氧化碳處理的生鮮食品，外觀看來色澤紅潤，影響消費者購買意願與價格，消費者很可能被誤導，花了高價卻買到劣質品。

他批評「衛生署處理態度曖昧」，要求衛生署要就取締，不然就比照日本定出檢驗辦法及標準，讓業者有準則可參考，不要隱晦不明。目前衛生署規定不能添加一氧化碳，卻坐視業者違法，這種不負責任的做法，未顧及消費者權益。依食品衛生管理法第十一條規定，違法使用可處四萬元以上、廿萬元以下罰鍰。

魚品使用一氧化碳處理，長期食用會不會對人體造成危害？國內醫界目前尚無這方面的研究。不過，歐盟、新加坡等地都已禁用，美國則是有條件使用，大陸也在今年公告鮪魚禁用。

長期關注此事的高雄市議員林國正和台灣區鮪魚公會總幹事黃昭欽表示，大陸是因學界研究發現，長期食用一氧化碳處理過的鮪魚，可能對腎功能有損。不過醫界認為，大陸這項研究可信度有待了解。

上月初前往高雄市內賣生魚片的餐廳、大賣場、一般市場，隨機抽十九件鮪魚、鯛魚、鮭魚、墨魚、旗魚、海鱺、紅魽，分兩批送驗，結果有六件違反衛生署規定有一氧化碳。其中一件鮪魚樣本一氧化碳值高達二千微克（micro gram/kg），周照仁教授說，相較日本紅色魚肉兩百微克、白色魚肉廿微克的限制，「二千微克實在太高了」。

Ψ一氧化碳，潤色賣相
一氧化碳是一種無色、無味、無臭的氣體，通常在燃燒不完全的情況下產生，一般工業用途居多。
為何業者用一氧化碳處理魚貨，特別是生魚片? 根據漁業界和學界說法，一氧化碳與生魚片中的肌紅蛋白結合後，肉色呈現粉紅且不易褪色，視覺效果佳。
業者慣用手法是把生魚片放在塑料袋中，並在袋中充入一氧化碳氣體，然後保存在冰庫中一段時間。
以鮪魚生魚片為例，厚度兩公分的魚塊要存放約一到兩天，吳郭魚片約四十分鐘，處理後將一氧化碳抽走，再進行真空包裝後冷凍販售，讓魚肉看來美美的。
根據美國食品葯物署研究，添加一氧化碳的魚肉，添加一氧化碳的魚肉，不僅掩蓋肉品自然色澤，基至蓋過爛肉的惡臭和有毒徵兆，一旦魚肉品已有肉毒桿菌，無法從外觀看出，是損害健康的「間接殺手」。