黑頭蝦不新鮮？
醫師指出，蝦子頭的氨基酸變成黑色素是很正常的
，國人卻認為黑蝦頭代表腐敗，導致魚販添加亞硫酸鹽「保鮮」
蝦頭在零度冷凍半小時後，蝦頭的氨基酸變成黑色素，就會導致蝦頭發黑，
但是消費者認為黑蝦頭代表腐敗，不願意購買，魚販為了賣出蝦子，便添加亞硫酸鹽增色。

有些蝦子在未煮熟前會被加入漂白劑，也就是亞硫酸鹽(二氧化硫)
除了漂白作用外，亞硫酸鹽(二氧化硫)還可以抑制蝦類的酵素活性，使蝦
頭不致變黑。，不僅是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑

長期使用二氧化硫含量超高食品，會破壞體內微生素B1，
還會影響人體對鈣的吸收

二氧化硫遇水生成亞硫酸，會刺激胃腸，容易引起噁心、嘔吐等

一般消費者無法用肉眼挑選出無二氧化硫的蝦子
但至少要學會如何挑選新鮮蝦子!!

新鮮蝦子的眼睛會成現又黑又大
煮出來的湯清澄度高