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去鱗‧去肚教學
因為我們一天要處理上千斤的魚(去鱗‧去肚‧剖虱目魚肚‧去刺)
所以須要用機器輔助去鱗的動作
但機器畢竟只是機器,所以有些角度無法去鱗
造成有些部位會有些許魚鱗
重點是如果幫各位把魚鱗去的很乾淨的話
就需要更多時間,魚在常溫下的時間也會拉長,魚就一定會不新鮮喔
還請各位體諒這些幕後辛苦的阿姨們
因為有她們我們才吃的到這些好吃的魚喔
※魚煮之前一定要洗過因為在工廠不能先洗過
這樣魚不但會不新鮮,而且會不耐放
去鱗方法
不管什麼魚
方法都一樣
教您2種去鱗方法
很簡單
1.使用湯匙去鱗
只要往魚鱗的逆方向輕輕刮刮刮
就起來了
圖↓
赤鯮須再自行刮除魚鱗的部分
圖圈起來地方↓
2.使用刀子(大小皆可)我覺得小支好用點
一樣往魚鱗逆方向輕輕刮就起來了(一定要輕輕的喔,太大力刀子會割到手)
(刀子要有點斜斜的,刀鋒朝魚頭的方向最好刮除)
圖1↓圈起來的地方是機器不易刮除的地方(其它地方有魚鱗的機率不太大,少數)
(可參考圖2將魚折半)
圖2
將魚折半手比較不會摸到魚肚手會油油的‧這樣也比較不會割到手,手要抓邊邊一點
如果真的很怕會割到手的話就直接把魚肚攤平,一手壓在魚尾,一手往反方向刮,這樣就比較安全了
去肚油方法
不敢吃那塊油的朋友
用湯匙輕輕刮就掉了
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