海水養殖的蝦子不須靠藥物就可以存活
真正海水養殖的蝦子體內精胺酸含量較高吃起來也比較甜，
只因海水的鹹度會影響蝦子的甜度，加上有適當足夠的生長期，
不以淡水強迫成長，蝦子更是紮實且有彈牙的口感！

淡水養殖是為了節省養殖的時間，選擇用鹽度低的「淡水
（抽取靠近海邊的地下水）」養成，讓原本需要4-5個月養成的白蝦，
大約只要2.5 -3.5個月就能收成，原因是這些海中生物因為生存環境
的改變，會強迫加快自己長大的速度來適應環境
！（淡水養殖的蝦，煮食後蝦肉會縮水嚴重）

非真正純海水的養殖還有一個嚴重的問題就是投藥！
人們自以為是的改變生長環境加速蝦子成長，但也使得蝦子易染病，
養殖密度之高，難以想像，為了避免感染保有收成，用藥就浮濫，
用藥浮濫使得疾病變異的速度加快，至今台灣已從昔日的養蝦王國
到完全需要仰賴中國、東南亞進口，且進口蝦子許多都來源不明，
大都以俗稱走桶子的方式進入台灣。

黑頭蝦不新鮮？
醫師指出，蝦子頭的氨基酸變成黑色素是很正常的
，國人卻認為黑蝦頭代表腐敗，導致魚販添加亞硫酸鹽「保鮮」
蝦頭在零度冷凍半小時後，蝦頭的氨基酸變成黑色素，就會導致蝦頭發黑，
但是消費者認為黑蝦頭代表腐敗，不願意購買，魚販為了賣出蝦子，便添加亞硫酸鹽增色。

有些蝦子在未煮熟前會被加入漂白劑，也就是亞硫酸鹽(二氧化硫)，
除了漂白作用外，亞硫酸鹽(二氧化硫)還可以抑制蝦類的酵素活性，使蝦
頭不致變黑。，不僅是非常有效的酵素抑制劑、漂白劑、抗氧化劑、還原劑及防腐劑

二氧化硫遇水生成亞硫酸，會刺激胃腸，容易引起噁心、嘔吐等

新鮮蝦子的眼睛會成現又黑又大
煮出來的湯清澄度高