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草蝦仁300g(已開背) 店長推薦價
鳳梨蝦球
| 【材 料】 | |
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| 草蝦仁 | 150公克 |
| 罐頭鳳梨片 | 1小罐 |
| 檸檬 | 1/2顆 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.鹽 | 1/6茶匙 |
| 蛋白 | 1大匙 |
| 太白粉 | 1大匙 |
| B.沙拉醬 | 2大匙 |
| 細糖 | 1大匙 |
| C.太白粉 | 1碗 |
| 1.蝦仁洗淨、瀝乾水分後用刀從蝦背劃開（深約至1/3處），用調味料A抓勻並醃漬約2分鐘。 |
| 2.檸檬壓汁與調味料B調勻成醬汁；切片鳳梨歷乾湯汁後裝盤墊底備用。 |
| 3.起一油鍋，熱油溫至約150℃，在作法1的蝦仁裹上乾太白粉後，下油鍋炸約2分鐘至表面酥脆後，起鍋瀝乾油。 |
| 4.另起一鍋，熱鍋後，加入作法3的蝦仁，再淋上作法2的醬汁拌勻即可裝在作法2的鳳梨盤上。 |
花椰菜蝦球
| 【材 料】 | |
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| 綠花椰菜 | 1棵 |
| 草蝦仁 | 200公克 |
| 蒜末 | 1/2茶匙 |
| 蔥花 | 1茶匙 |
| 辣椒末 | 1/2茶匙 |
| 【調 味 料】 | |
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| A.鹽 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 香油 | 1/2茶匙 |
| 太白粉 | 1茶匙 |
| 蛋白液 | 1茶匙 |
| B.胡椒鹽 | 1/2茶匙 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 1.綠花椰菜洗淨，切下一朵朵的花球，削去梗部粗皮後瀝乾。 |
| 2.蝦仁洗淨，加少許鹽搓洗沖水，10分鐘後用乾布吸除多餘水份。 |
| 3.將作法2的蝦仁用刀拍成泥狀盛入碗中，加入調味料A中的鹽邊攪拌邊摔打至有黏性後，再加入其餘的調味料A攪拌摔打成蝦泥。 |
| 4.將作法3已摔打好的蝦泥鑲至作法1的綠花椰菜梗部。 |
| 5.熱油鍋至160℃，放入作法4的花椰菜鑲蝦泥，以小火炸約3分鐘，撈出瀝乾油份。 |
| 6.另取鍋，加入少許沙拉油，放入蒜末、蔥花、辣椒末拌炒後盛起，續於鍋中放入作法5已炸好的花椰菜鑲蝦泥，並將調味料B中的紹興酒由鍋邊淋入，最後加入調味料B的胡椒鹽拌炒均勻即可。 |
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