韭菜含少量蛋白質、脂肪和碳水化合物，富含鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、銅、錳、硒、鈷。韭菜富含胡蘿蔔素，另含有B1、B2和維生素C，還含有揮發性物質及殺菌物質等。韭菜的含水量很高，達85％，熱量較低，約52千卡/100克；它是鐵和鉀的上等來源，也是胡蘿蔔素和維生素C的較好來源。

韭菜是百合科植物，具有硫化兩烯基的刺激性強芳香，很多人不喜歡它的味道而拒食，其實韭菜的腥味具有殺菌、增進食慾作用，尤其是二月的韭菜營養度更高，最適合人體食用。

 韭菜的營養與療效

1.北方人愛吃韭菜,這是因為韭菜能驅寒、補溫，所以對防止懼寒症、手腳冰冷、感冒、神經痛、腰酸、夜尿症、頻尿症等，相當有效。

2.韭菜的獨特味道具有殺菌作用，能夠驅除腸內的細菌，治療腸炎下痢。為防止孕婦下痢造成流產，可以攝取韭菜達健胃整腸之效。

3.男性常吃韭菜，可防止精力減退、早洩或夢遺，使性能力更旺盛。

4.韭菜的纖維，可使胃腸蠕動正常，強化消化器官的機能，防止便秘。

5.含豐富的維他命C、胡蘿蔔素，及維他命B1、B2，韭菜能幫助維他命B1的吸收，對偏愛清涼飲食及速食、罐頭食品的人來說，韭菜能補充維他命的不均衡、防止疾病的產生。

6.含豐富的鐵、葉綠素，有貧血或流鼻血症狀者，可以藉由改善體質。

7.韭菜能促進血液循環、增進體力，血壓低、身體虛弱的人，可將韭菜打成汁，一日三次，一次一小杯飲用，可淨化血液，改善體質。

8.具消腫、止痛、活血等外傷療效，將韭菜搗碎加麵粉攪成糊狀，敷在扭傷或淤血患部上，可達療效。此外，據民間偏方，用韭菜汁清洗痔瘡也頗見效。