以前每年到了中秋節前，貓蛋糕都一定要做很多的蛋黃酥，早上結束蛋糕製作了以後，下午就要開始做麵糰，包蛋黃酥。我是個鹹蛋黃控，那種入口後鹹鹹綿綿沙沙的口感，實在讓我無法抵擋。

蛋黃酥一般有棗泥口味跟烏豆沙口味，近年來因為製餡技術進步，又陸續開發出其他的口味，甚至還有水果口味，多年來我一直不喜歡棗泥那種酸酸的味道，不過似乎很合長輩的胃口，在中友設櫃的時候，除了烏豆沙口味以外，我們還有芋頭跟綠豆口味；三個口味都很多客人喜歡，各自擁有死忠的擁護者。

早年的蛋黃酥用豬油製作，現在多改用無鹽奶油或是無水奶油，至於口感上面，我認為豬油製作出來的蛋黃酥口感比無鹽奶油或是無水奶油更好，但放久了容易產生油耗味，再來因為很多客人吃素，所以從貓蛋糕開始就是用昂貴的安佳無鹽奶油來做蛋黃酥(豬油16KG $800，安佳無鹽奶油1磅454g $130元)，現在依然沿用這個食材繼續下去。若是便宜的製品，則是使用化學酥油來做，雖然口感好但是含大量的反式脂肪，對健康不佳。鹹蛋黃方面我是買生的鹹鴨蛋，剝開後噴米酒烘烤至9分熟，放涼後再包入豆沙餡中。蛋黃香不香，米酒噴不噴很重要，因為米酒可以去除鴨蛋的腥味，同時兼具殺菌的功能，可以延長蛋黃酥的保存期限，所以這個步驟我是絕對不省略。

  蛋黃酥是酥皮類的月餅，需要先各自做好油皮跟油酥，然後再用油皮包起來，桿成長條捲起，重複這過程兩次，變成一個短短的捲柱，鬆弛一下再桿開包入豆沙跟蛋黃。酥皮酥不酥很重要，總沒人想吃硬硬的蛋黃酥吧，皮太厚咬不到餡吃起來很乾，皮太薄，又無法享受那種吃酥皮產品的樂趣(咬一口要掉滿地的屑屑)，皮的厚薄度說真的還真是一個大學問。原本學的配方大概可以包40個蛋黃酥，但是皮太薄了，現在我把同樣的分量改成了30個，成本增加了一些，不過口感更好。

我一直都堅持要包全蛋，基本上那是蛋黃控的一點小小私心，不過從大學時候一顆鴨蛋4塊，現在已經變成7塊錢了，通貨膨脹:(，不過沒關係，大家吃得開心就好，愛吃豆沙的人，就去吃酥餅類的商品吧!在中友百貨賣一陣子以後，現在有很多蛋黃酥小粉絲，蛋黃酥粉絲們，快來報到簽名喔!