二十多年前，一心想要創業的唐爸爸，經過多方的摸索與嘗試， 最後決定要經營自己本身非常喜愛的食物:手工水餃的生意。初期 試吃了台灣坊間各大的水餃店，發現口味其實都大同小異，並沒有獨特性。食後容易會有油膩感，且內餡都較為乾硬，在吃水餃的同時都一定要搭配湯品一起食用。
於是唐爸爸開始思考，要如何改善水餃一塵不變的口味?如何讓水餃內餡能夠吃起來清爽不油膩。在一次因緣際會之下，到了一個 朋友開的湯包店，忽然靈機一動，為何水餃不能像湯包一樣，讓水餃裡面的內餡充滿湯汁呢!在經過朋友的介紹之下，唐爸爸遠赴大陸學藝。回台後就正式經營起水餃店，最初期開店的地點就在台北市的天水路。
唐記水餃採用北平湯包做法，內餡以大骨熬煮六小時取其高湯加 入內陷之中，再搭配獨門的攪拌餡料手法，故煮熟後每一口肉餡內皆含有超級濃郁的湯汁。其超Q彈的餃皮；飽滿豐富的內餡，再加上濃郁的湯汁，廣受消費者的喜愛。
二十多年歲月的痕跡漸漸顯現在唐爸爸身上，半年前由唐記水餃的第二代掌門人接手家族生意。科技工程 師背景的唐先生，秉持著創新與品質保證的理念，目前有飄香韭菜，鮮甜高麗菜，清香韭黃三種口味，也將陸續研發更為創新的新式水餃，請各位繼續支持唐記餃。
