海運西北櫻桃近來了，每台斤只要130-150元

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dondonjet (61)

2009/7/18 發表 (2009/7/19 更新)

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7/13號後進陸續進口海運來的西北櫻桃，目前店長看了一下量販、超市與水果店平均售價9.5row在135-150元之間(XX福每台斤100元的就不說了)，打亂了空運櫻桃價格，走海運美國西北櫻桃要10-14天才到台灣所以採收6分熟的，採收後櫻桃浸泡冷水後還要在浸泡消毒水做殺菌處理比較講究的會再進行真空，進入貨櫃後會再做真空動作將空氣抽出防止櫻桃催熟與細菌滋長，低溫與真空下櫻桃呈現休眠狀態得以長時間運送但經過真空作用表面毛孔會產生的凹洞、表面不均勻現象粗糙感等。
而空運櫻桃較為飽滿若要凹陷屬於熟化軟的凹陷用手觸摸可以分辨出來，海運的凹陷觸感硬。Ps.有些櫻桃本身也有凹凸的形狀，但海運的櫻桃比例高表面帶顆粒感!!

再來目前海運的是以Bing櫻桃為主，空運的以Lapin櫻桃為主。
在外觀上Bing櫻桃顏色為酒紅色，熟化後呈暗沉的紫酒紅色，而Lapin青澀為鮮紅色與酒紅色之間，但熟化後為黑紫色，如果有細心比較是可分別出來的。

在觸感上Bing櫻桃催熟階段皆大部分還是紮實質感，咬下去口感紮實，Lapin催熟狀態觸感比起Bing櫻桃軟許多咬下去汁較多。

再味道上Bing櫻桃通常比較酸但口感紮實，Lapin甜份平均口感較軟果汁也比較多。

<7/15空運Lapin櫻桃7/18攝>

空運櫻桃採收後先以低溫冷水作降溫處理後裝箱，完成冷藏程序後就空運運送，因不浸殺菌水處理也不做真空，低溫2-5度下的櫻桃表面帶水分與空氣接觸下還是會有微生物存活。如果採收到冷卻、裝箱、運送的過程溫度稍為有變化容易增少部份發霉現象，但不影響整箱空運品質。這就是為什麼空運櫻桃比海運櫻桃容易發現有發霉現象。

目前所知空運9.5row櫻桃售價在180-220元之間，但要看給消費者良率比，店長認為市面每台斤180元的櫻桃是整箱都分裝不去做不挑選，而每台斤200元以上是會在自己進行篩選所以有耗損的計算，市面上每台斤賣160元的，這個台灣人"最"最"最"獨到生意作法，將整箱9.5row櫻桃再挑選，若一箱1/3有9row就有5台斤可賣250元/台斤、剩下的10台斤賣160元總計是2850元，比起整箱賣180元每台斤2700元多賺150元長期下來也很可觀。店長選擇的是挑掉不好的給消費者較高良率品質的方式賣櫻桃，但也有主購告知店長有會員真的拿到發霉的，這裡我真的要說"對不起"，從7/13-7/16號店長一天要分裝1000盒以上以4個人力下作業還是很急迫，因為在常溫下我們要在30分鐘完成3-5箱分裝再立即冷藏真的眼睛也會有疲勞的失誤，如果會員你有收到1-2顆發霉的店長在這跟你說聲"請你原諒"。
有些空運櫻桃會採收8分熟以上的櫻桃有些接近8分，所以整箱會有許多櫻桃裂開或是局部軟掉的現象，但選到這批櫻桃通常會比較好吃。店長還是會將裂開的櫻桃挑掉因為消費者一定不喜歡，但如果真的很大顆有到9row以上但有局部軟掉，店長還是會放進去因為覺得不吃可惜，可能產生的認知差距。再來局部軟掉的櫻桃絕對不是壞掉或品質不好，在宅配過程中櫻桃還是會催熟因此會局部櫻桃變軟再運送時碰撞而更明顯。
那為什麼不選同一批穩定的櫻桃!!答:>>櫻桃採收期很短，一區通常在3天內就會進行大部分採收，後來在結果或晚熟的就會裝去海運，之後緯度再高一點的櫻桃又接著採收，而收購的公司或園主對熟度的標準不一，所以每一批空運進來台灣的櫻桃熟度也會不一，不是店長可以長期指定要那一批就那一批櫻桃的!!
如果你有耐心店長真的很感激!!本店真的都採用9.5roe(28mm)櫻桃，但有會員收到櫻桃大小不均的質疑。再解釋又是一推話
首先今年度大部分的美國公司櫻桃公司整箱9.5row櫻桃會有1/3以上達到9row的大小，約1/5櫻桃可能會有比9.5row小但整體比列在9.5row之上，為什麼落差很大因為分級櫻桃的工資時薪約10-15美元(貿易商說的)比較有經驗速度快的20美元，但若真的把9.5row分的很標準或是無誤差成本很高所以寧願多放一些9row參雜到9.5row規格當然你不能要求將少部份10row挑掉因為是同樣費時間，一箱9row跟一箱9.5row差價在8-10美金，而工資在10-15美金。會有9row的櫻桃大多是請有經驗的去做分級因為比較有效率。櫻桃屬都屬於季節性打工所以有經驗的分級的專家比例不高!!
品質穩定的9.5row櫻桃一箱差價有在100元，店長通常會選貴100元的一盒成本只多3元是OK的，但還是有買正常價錢，原因>>有時候貴100元的貨沒那麼多，就會選其他好品質公司的櫻桃。但7/13-16號收到的櫻桃有會感到酸有會員感到滿意店長還是要再做解釋，因為10-15日當好是Bing、Dark產季結束，而Lapin、Sekena等剛好產季量產但價錢都一樣ㄡ!!店長也在在評估與比較所以都買來分裝，結果發現BING梗比較容易枯，品質甜度都不做，DarK有特別請一些主購嘗試反應OK，至於Lapin的一開始會比較酸而過1-2天的Lapin就有聽到大部分評價說很甜後就都用Lapin的，但現在進來Lapin又太熟容易破裂店長也挑到很多，光是不同櫻桃的交接適應期店長也是搞到一個頭二個大，希望有收到酸的會員請你見諒!!
最後關於白櫻桃開始有許多會員說收到大小真的差很多!!
我想那是店長的報應，太貪賣明明一開始就說賣到14號截止16號寄出但看到白櫻桃買氣太強又忍不住貪心多賣，明明就知道14號之後空運的白櫻桃可能因為產季快結束貨源與品質會不穩定還是去賭!!關於白櫻桃的味賞店長以有做說明，但對大小差很多卻還沒交代，因白櫻桃接近產收結束量開始變很少若要在硬去做分級我想美國那邊也很困難所以才會變成大小差很多!!好了這就是貪賣的代價。

最後如果你以耐心看完上述廢言，店長真的心存感激。店長不是希望要找藉口來源自己的錯誤與疏失，只希望會員能有不同角度看店長的分析。
>>如果你看完覺得店長在唬爛一篇，那也很好!!表示會員你的求證心很強，有偵探精神。
>>如果可以相信店長講的話表示會員你心地非常善良，店長也很感謝妳!!
>>如果你看完還是覺得店長賣的空運櫻桃比較貴，店長不否認。當初店長想到主購禮時就有將成本算進去，給主購禮是希望補償主購的辛苦，我想很多主購都沒收雜費，有收雜費的主購是真的很辛苦店長一樣感激，外加運費攤到每盒櫻桃總共10元，所以店長實賺是每台斤180元的櫻桃在賣，不是200元的，希望會員能看見。感謝您的耐心。