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吃出行家的餅皮--佳美狀元餅。

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2010/1/16 發表
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這週又有狀元餅訂單,下午老爸在準備材料的時候突然聊到我們的餅皮,才透露出:原來我們的狀元餅會那麼好吃,其中一大主因是用心在餅皮的製作啦!
我們怪老爸怎麼不早說,秘密武器不是就應該在行銷的時候變成一個著力點嗎?
老爸又拿出他靦腆的笑容說:這有什麼好說的,人家吃到好吃就會來買了啊。

但是啊,我們就是想要讓不曾吃過的客人主動來吃嘛
最近也有朋友不諱言的告訴我們:
如果是自己吃,我會買佳美狀元餅,如果要送人,我還是會買電視廣告的。
現代人買東西講究有故事、重包裝,而佳美狀元餅講究的是誠意。
我們不服輸,所以今天要鄭重介紹我們充滿誠意的餅皮。

傳統的大餅一般都是和生皮,是使用麵粉、糖和油去揉製的,而我們的餅皮則是老爸採用了英格蘭磅蛋糕(Pond Cake)的概念,將傳統定位再延伸,想出了以這種類似水果蛋糕或牛奶餅乾的作法,讓傳統的餅皮有了豐富的生命,不一樣的味道。


我們將全蛋打至微發,用手工攪拌的方式讓蛋、奶粉以及奶油充分混合,揉製我們要的餅皮。
全程都用手工
是為了避免機器攪伴會讓麵粉出筋、導致麵皮失去溫潤口感而顯得過硬
雖然過程很繁複,但是這樣製作出來的餅皮吃起來感覺非常溫潤,很有份量的扎實感,加上奶油的香氣醇厚,佳美狀元餅的餅皮很有西點蛋糕的口感。
老爸運用了獨特的手法,提升了餅皮的美味,比起古早味的傳統大餅略嫌乾硬的餅皮,這種軟Q的口感更能讓大家所喜愛。

手工拌勻的餅皮包入內餡再壓模後,就送入烘烤了。
烘焙過後的餅皮呈現焦褐金黃的光亮色澤,
就是因為製作方式不同,我們的餅皮外表顯得圓潤,跟傳統餅皮稜角分明的外觀略有區別,
組織上呈現細膩光感,且郁有濃濃的奶油香,
因為加入了西點的概念,所以在傳統樸實的自然原狀外又多了一股高貴的感覺

跳脫了傳統大餅的餅皮給人油、甜、膩的感覺,將中式漢餅與西點蛋糕做結合
也因為有前面那麼多重而複雜的工夫,才能有那麼好吃的餅啊,這就是我們的誠意

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現代人注重包裝與品牌,在我們尚未回來幫忙前~對老爸而言..喜餅的餅皮手法與內餡口感卻是他專情在意的~他執著於傳統餅皮的作法一道道程序...他信賴的是自己用心於雙手捏製的餅皮!他認為好吃的喜餅客人不用兩三天就會吃完,不需添加任何延長時間的內容物.......他保留他所懂的傳統與安心對得起買他餅的朋友....老爸他說他不懂的包裝不懂如何行銷!!我想他應該不是不懂...他只是保有鄉下人的單純,想說賣餅何必這麼複雜...不就是用心桿皮,用舊式爐火翻攪當日市場購回的豬肉...把適合的內餡包在他認知最好的餅皮內...我告訴他現在流行復古...他說他已經用雙手製餅40年,把三個孩子養大成人...已完成當初他所認為的意義....他不刻意追求什麼.....現在他繼續的是保存佳美食品40年的傳統...讓以諾(阿毛)知道阿公的用心!!!爺爺說到來還是疼孫子...就像他製餅一樣!他也疼佳美這個招牌...只是很多東西對他而言..就是單純與不愧對!!

佳美麵包
宅配專線 05-5989376(每週日店休)


二崙本店: 雲林縣二崙鄉中山路108號   
油車分店: 雲林縣二崙鄉油車村文化路149號
 

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