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本文取自奇摩新聞
喝冰品、飲料 清涼一夏 當心反式脂肪危害健康
更新日期：2010/07/31 00:07
前言：
炎炎夏日，飲料、冰品中潛在的問題不少，像是奶茶類、咖啡等所添加的奶精、奶油球都含有反式脂肪，而反式脂肪造成人體的為害甚大，不可不注意。
在選則飲料上，或許會選擇未含反式脂肪含糖類飲料，或是低卡飲料等，但仍有不同的問題產生；在熱量攝取的管控上，可選擇仙草、愛玉等來取代珍珠。
炎熱高溫，隨處可見人手一杯飲料，中華民國營養師公會全聯會秘書長黃翠華表示，民眾最愛的奶茶，其實對人體的危害最大，每增加二%的反式脂肪〈主要來源為奶精、酥油〉，罹患心血管的疾病相當於食用十五%飽和脂肪〈如豬油等〉所造成的危害，換言之，吃ㄧ些肥肉都不比喝一杯奶茶來得嚴重〈意即喝一杯奶茶比吃豬油還可怕〉。
就一般所知，脂肪分為兩類，一類是「壞脂肪」│指的是飽和脂肪，大多來自動物，俗稱為動物性脂肪或動物油；另一類則是來自植物的「好脂肪」│不飽和脂肪。台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示，第三類脂肪又稱違反式脂肪，它不屬於傳統脂肪中的任一類，而且比傳統的壞脂肪還壞。
早年由於「壞脂肪」（動物油）會升高心臟病與中風的風險，因此大家逐漸改用植物油。但是植物油不耐高溫，且常溫下呈液態，不方便使用（例如無法做成像奶油一樣的塊狀供塗抹用途），因此將植物油加工，使其呈半固態、耐高溫，可以用來反覆油炸、製作酥脆的餅乾、麵包、製作蛋糕、巧克力、或作為乳瑪琳之類的塗抹用油等。這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為「反式脂肪」。
其後，醫學界發現，這種加工過的植物油對健康的表現，已經不像植物油，也不是介於動物油和植物油之間，而是一種「比動物油危害更大的第三種油」。每天只要攝取少量（四到五公克）的反式脂肪，就足以使血液中的膽固醇升高，並使罹患心血管疾病的風險增加四分之一。因此世界衛生組織建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的一%（以一天熱量二千大卡估計，每日反式脂肪攝取量的上限是二‧二公克）。
營養師表示，若孩童在十歲前其動脈以有脂肪堆積，到了二、三十歲，則易有冠狀動脈，到四十歲後，則易產生血栓。
而反式脂肪會增加血液中的壞膽固醇〈低密度膽固醇，特別是其中對血管傷害最大的成分〉，會增加三酸甘油脂，還會降低好的膽固醇〈高密度膽固醇〉，且其影響顯著高於飽和脂肪。黃秘書長也表示，反式脂肪會使血管容易阻塞發炎，結果就是導致心血管疾病風險的增加，以美國為例，每年死於心血管疾病者，有三萬人是因反式脂肪所引起。一旦攝取過多的反式脂肪，也可能讓女性不孕的機會增加。
除了奶精外，像是酥炸類等〈如酥派、蛋捲等〉或是捲心餅、夾心餅等，都含有超高量的反式脂肪，而像是西點麵包常用的酥油也罕有反式脂肪酸，對於喜愛品嚐下午茶的民眾，在選擇上宜更加注意。
只要是油炸物，都會有反式脂肪。張營養師表示，因商家用油都選用耐高溫，且能反覆使用的油，所以油炸物品都會有反式脂肪。而像坊間所販賣的薯條，一包約一二○克重，就有五克的反式脂肪，所以不可不慎。
另，在家庭用油方面，張營養師表示，很多媽媽們怕用一次油就丟很浪費，她建議，可將油用來做炒菜用途。此外，像是油炸海鮮類等，用過一次後則應丟棄不用，否則在下一次使用時，會使炸物的外觀變黑、變醜。除此之外，像是奶酥、菠蘿、酥皮、酥派、蛋捲、夾心餅等，也含有反式脂肪，所以也不能吃太多。
最後，黃秘書長表示，喜愛喝飲料者，建議可飲用無糖去冰的綠茶可從中攝取抗氧化成分，空腹或腸胃不好者則建議改飲用紅茶，最好是不選怎奶茶類的。她表示，反式脂肪是不易被人體消化的，所以「半年前吃下的反式脂肪，半年後仍會掛在那〈身體內〉」，所以攝取時除了看外包裝標示，也應注意攝取量不能超過每日的建議量。
成年人每日攝取量不能超過2公克
更新日期：2010/07/31 00:07
反式脂肪酸常見於油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精。反式脂肪酸會升高低密度脂蛋白，增加罹患心血管疾病如動脈硬化、心臟病等風險。
台灣癌症基金會營養師賴怡君表示，反式脂肪酸多存在於瑪琪琳及烤酥油中，這些產品被烘焙業者大量使用。反芻動物（如牛、羊）腸道中的微生物也會合成反式脂肪酸，所以牛肉、羊肉、奶油中也含有反式脂肪酸。
世界衛生組織在二○○三年也建議，每日的反式脂肪攝取量，應低於總熱量的一%。若以一位成年人每日攝取熱量二千大卡來計算，則每天攝取的反式脂肪不能超過二公克。
台大醫院北護分院營養師簡妙凌表示，像是加工乳製品或是速食店所販售的炸薯條等，都會標示含有多少的反式脂肪，建議民眾在選購進食的時候，不妨先看看標示，以免攝取過量。
而美國心臟學會飲食標準，訂定「健康護心六原則」，其中，預防心血管相關疾病需要零反式脂肪，經過氫化的反式脂肪是健康一大殺手，加工乳製品、速食及精緻的食物，如奶精及相關製品（例如鋁箔裝奶茶、罐裝咖啡等）、油酥、炸薯條、甜甜圈等，都建議盡量避免。
市售的波羅麵包或奶酥麵包，其反式脂肪都遠超過一天的反式脂肪攝取量〈二公克〉，營養師建議，在吃此種麵包時只要吃三分之二，就能滿足當日的反式脂肪攝取量。〈一個奶酥麵包含二‧七公克反式脂肪酸，三分之二個奶酥麵包含一.八公克；而一個菠蘿麵包含三公克反式脂肪，三分之二個奶酥麵包含二公克〉。
另，反式脂肪的也會增加壞的膽固醇，像是酥皮濃湯的酥皮、奶油、燒餅等，都有反式脂肪，應儘量避免。營養師表示，膽固醇每天攝取量應小於三百毫克，飽和脂肪熱量來源比應低於七%，反式脂肪熱量來源比應低於一%，以及增加纖維的攝取量來預防心血管疾病。
對於糖尿病患者，長期攝取反式脂肪不但影響身體脂肪酸代謝，也會阻礙細胞膜合成及荷爾蒙製造，增加心血管疾病風險。過量的飽和脂肪，會導致血液中的高密度膽固醇（好的膽固醇）運作也受到影響，血管壁變厚、提高動脈硬化的可能性，進而提高併發心血管疾病的風險。
再加上糖尿病病人的血液會產生誘發腎臟細胞死亡的物質，所以糖尿病患更需要積極控制蛋白質的攝取量，否則腎臟無法代謝蛋白質而會併發慢性腎臟病的可能。
要如何減少反式脂肪酸的攝取？賴怡君表示，別選包裝上油脂成分標示有氫化、半氫化、硬化、精製植物油、轉化油、烤酥油或英文Hydrogenated等字樣者，表示食品使用了經氫化處理的油脂；亦應養成健康的飲食習慣，儘量以清蒸、水煮代替油炸、煎炒。
