(轉) 蔥爆牛肉

想端出一盤色香味俱全的蔥爆牛肉其實不難，只要抓住幾項小竅門，例如：牛肉需要先浸在醃料中約15分鐘，讓牛肉先入味，下鍋時要快炒，可避免肉質變老；另外，也可以萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶來調味，既能提升菜餚的自然鮮甜，還可以中和蔥的辛辣。

蔥是這盤招牌菜的重要配角。在鍋內適度爆香的蔥段，讓整鍋油充滿蔥的香氣，卻又在鮮雞晶的調味下，去除了蔥的辛嗆。挾起一塊剛起鍋的牛肉，不但可以聞到濃濃的香蔥味，吃在嘴裡，鮮嫩多汁的牛肉與香甜的蔥段，更是讓人想再多添好幾碗飯了！

《蔥爆牛肉》
食材：牛肉絲300g、蔥200g、蒜頭2個、辣椒1支、薑2片
醃料：太白粉1茶匙、康寶鮮雞晶1/2匙、蛋1/3顆
調味料：康寶鮮雞晶1匙、醬油1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/2茶匙

作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，辣椒、薑切絲，牛肉加入醃料醃15分鐘。
2. 鍋中放半碗油加牛肉絲爆熟撈出，再留少許油，放入蒜頭、蔥段、辣椒、薑絲一起爆香後，加入牛肉絲、調味料，快速炒拌均勻即可。

Tips：鮮雞晶能中和蔥的辛辣，並帶出牛肉的清甜鮮味。

準備時間: 約30分鐘
烹煮時間: 約15分鐘
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有了海爺的醃牛肉,我們就只要做後半段工作,真是很輕鬆拉!!!

范敢吃蔥了喔?............

 她挑著牛肉吃 至於蔥嗎 就給........

 還是哈雷瞭我!!.............我應該會改成 芹菜爆牛肉

范

海爺有賣醃牛肉嗎?

 偷偷告訴妳喔!!!要看交情喔!不是每個人去都可以買到!

 沒有    但是范如果想要     海爺有辦法弄些給妳

整個心給他好偏唷~

喬大牛肉絲變身版嗎?

 對我那麼好................謝謝海爺