(轉) 公館廖家蔥油餅

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eumi (1581)

2009/11/12 發表

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少不經事，讓廖德勝人生留下無法抹滅的黑色印記，他求職碰壁，最慘時口袋裡掏不出300元，走投無路下，他投靠台中友人，卻意外發現「宜蘭蔥餅」商機。

老天終讓這個絕望的社會邊緣人有了翻身的機會，靠一台5萬元的二手攤車月收近百萬元。回首不堪過往，廖德勝摸著攤車說：「這就像是我老婆，我不會放棄它。」

下午三點，廖德勝準時將「宜蘭蔥餅」的攤車推到北市水源市場旁的巷口，才剛起鍋，饕客已自動在他身後排成長長的人龍。眼看隊伍持續蔓延，顧不得一百六十度爐溫烘烤下早已汗濕的衣服，他加快了手上煎餅的動作。
等候四十分鐘，終於拿到蔥餅的江同學迫不及待咬一口，「外皮酥脆，蔥很新鮮，很好吃，飽足感也夠，我來好幾次，今天比較早，總算讓我買到了。」

闆廖德勝說：「我在這邊擺攤五年了，早期量少，蔥餅在攤位上現擀現煎，現在量大，得另外租個地方請人做。」
隨廖德勝來到製餅的央廚，員工一字排開，和麵、揉麵、拌餡、捲餅井然有序。廖德勝走向新進員工，示範揉麵的力道說：「餅皮要Q，一定要手工揉過，再經二十分鐘的自然發酵，跟加了發粉與機器揉的麵皮口感就是不同。」

「內餡我們只用宜蘭三星蔥，切成一．五公分寬，太小吃不到蔥的口感。接著拌香油、鹽醃一晚，濾掉蔥的腥味後，隔天再用醬油、胡椒調味即可。」廖德勝說，要讓蔥保持鮮綠爽脆口感，關鍵在醃料中加入少許豬油。
調味過的蔥料以麵皮捲成條狀，蔥的鮮甜全鎖在麵皮裡，接著盤成圓餅狀，便成了白胖蔥餅。大火油煎後外酥內嫩的口感，讓小小攤子日賣千片，月收近百萬元。

「因為曾經一無所有，所以我很珍惜現在的一切。」廖德勝卸下圍裙，擦去手上的麵粉，說起曾經歷的荒唐年少，「小時候窮，國小畢業就出來打工，後來愛玩，還跟人家混幫派。」
「當時大哥叫了就去，從沒想過後果。」戒嚴時代，聚眾茲事能判重罪，廖德勝也因打群架，付出了慘痛的代價，「十七歲入獄，二十三歲出來，又當了二年兵，出社會已經二十五歲了。」

退伍後，廖德勝想找份正當的工作卻四處碰壁。他後來擺過地攤也賣過滷味，生意都不好。「擺攤不穩定，加上小孩剛出生，樣樣都要錢，經濟壓力變很大。」
「好不容易找到保全的工作。」廖德勝以為能穩定下來，「沒想到做沒二個月，就被查出案底，我求公司不要辭退我，只要有份薪水，即使是倒垃圾我也願意。」
但廖德勝終究沒能擺脫荒唐歲月所留下的黑色印記，「失業後，有段時間，我口袋裡連三百塊錢都沒有，門都不敢踏出去一步。」