(轉) 教學~蔥油餅作法~

蛋餅俠家的蛋餅皮是熟皮喔~與市面上的三星蔥那種蔥油餅不同喔~~~

我們比較類似派皮的感覺喔~~吃起來口感是香酥脆脆的餅皮~~

有兩種作法~首先請先將蔥油餅皮退冰喔~不然會無法熱均勻膨脹(因餅餅身較厚)~~

第一~用炒菜鍋,一開始放比較多的油(約1/3)~開大火熱鍋~油鍋內的油熱了才可以下去炸~~餅皮身會膨脹起來,會出現不規則突起,翻過面後,幾秒後,顏色呈現金黃色,就可以大火起鍋喔(如果火關小,會含油喔)~然後撒點胡椒粉或是添加調味料,即可食用.

下圖為平底鍋煎起來的實品圖~

(蛋餅俠的蔥油餅也是有提供雞排攤銷售,因為雞排攤的油鍋比較大,所以炸起來很漂亮)

第二,採用平底鍋,倒一些油,大火熱鍋,放下餅皮,待餅皮身膨脹,顏色呈現金黃色後,即可翻面,若要加蛋~可打蛋下去~待蛋半熟,將餅皮身熟的那面蓋到蛋上面,再將之翻面,之後捲起,再加點胡椒粉~即可食用.

下圖為蛋餅俠用平底鍋煎然後加蛋的實品圖~~

P.s~可準備一些豆芽菜,九層塔,(需炸過),之後待餅皮炸成金黃色,可捲在一起吃,加入少許調味醬料,即成好吃捲餅.

 蛋餅俠內所有的蛋餅實境照片都是自己動手,製作 拍照的成果,

請問未吃的蛋餅皮是要冷藏還是冷凍？

若是冷凍要煮之前是要先退冰嗎？

保存期限是多久呢？

謝謝喔

 大大您好^^

未食用的餅皮可放置冷藏或是冷凍皆可~

蛋餅皮煎煮之前不需退冰(但蔥油派須先退冰)

一般冷藏保存30天,冷凍可保90天~感謝發問^^