(轉) 又香又酥的蔥油餅! 傳統味的手桿皮
前天茹小給了我二顆圓圓白白的東西，
猛一看之下我還以為是大包子咧~~
想不到她竟然說：這是我買的蔥油餅，拿回去煎看看.....
後來在我細瞧之下發現：哇咧!~~~原來真的是麵團耶!!
我還從沒看過整顆生麵團出售的蔥油餅耶!
茹小說是她硬去盧店家賣她生麵團的，方便隨時想吃就吃，
不曉得味道如何?趁著今天放假我拿出來試試......
我拿二個塑膠袋把它剪開，先取一張塑膠袋攤開墊在桌上，
將麵團放在上面，再拿另一張塑膠袋鋪在麵團上，
這樣就不會沾黏桌子和器具了，
接著用玻璃杯來把它桿開成一個直徑約35CM的大圓餅....
桿開後的麵皮，
可以看到蔥花平均的散佈在麵皮的每一處....
以傳統式的蔥油餅來說，老闆放的蔥量算蠻多的~
我用一匙油下去小火細煎，
待烙上金黃色的焦紋後，再翻面煎另一面，
總共歷時約3分鐘就可以上桌了喔！
(因為桿太大張了，要放下鍋時不太好拿，有的地方有點折疊到...)
熱油煎過後，整個廚房都瀰漫著蔥香和麵粉香
讓我頓時變的好餓，好想趕快吃！
我趕快將蔥油餅切成12等份，
切開餅皮時還發出喀吱的酥脆聲，
不少酥酥餅屑還因此掉在覘板上，
接著我將蔥餅擺盤好，再淋上一些醬油膏佐料......
能看到蔥花均勻的隱埋在麵皮夾層裡，
能讓吃下的每一口都有淡淡的蔥香.....
食後心得：
因為我把麵皮桿得不太均勻，
有的地方比較厚，有的地方比較薄，
沒想到反而吃到了二種截然不同的口感，
厚的麵皮吃起來富嚼勁和Ｑ感，
薄的麵皮吃起來酥酥脆脆似餅乾，
總之不管哪種口感，都很好吃！
我覺得這家蔥油餅最獨特的地方是麵皮，
聽茹小說擺攤的老闆，是一位多年經驗的老師傅，
可想而知老闆揉麵功力之深厚，
才能讓麵皮的口感有勁道，
在吃多了老K明、阿F伯等等大量蔥提味的蔥油餅後，
像這種返璞歸真的傳統式蔥油餅
更令人咀嚼回味‧
拜託~~豈止好吃~~~~差點要搞得家庭失和~~~~
就是為了這一張蔥油餅咩~~~~
---------------------------------------------------------------------------------蔥油餅的美味故事---------
話說那天~~剛煎好了又香又美味的蔥油餅上桌~~
就看見我家的甜甜~~及弟弟的兒子阿德仔~~~雙虎齊~~下
瞬間~~~半張蔥油餅就沒了~~~他們倆口裡吃著~~手裡拿著~~~眼裡看著~~~
話不多說~~為娘的我煎得滿頭大汗~~~怎能不犒賞犒賞自己呢~~~
於是左右進攻~~~各得一塊~~~此時在一旁虎視眈眈的大伯仔被我們的氣勢一壓
只能默默快速取走一塊~~~到一邊吃去~~~
就在此時~~~桌上只剩下一塊啦~~~~~~眼看大家口裡的都快吃完了~~~~
姊弟兩個人~~~眼紅手將下時~~~《啪》~~~留給你爸吃~~~~
這時甜甜就說了~~媽~~再煎啦~~~
為娘的我就說了~~~《姵茹~~韻芳~~~開團啦~~~不夠吃了~~》
呵呵~~~之前奶媽家的小鬼們為了肉粽嘟嘴吵不停，
現在雅真家也開始為蔥油餅失和..................快笑死偶啦~~~.gif)
話說回來....
三嬤~妳油放太少了，這家做法有點像用炸的，放再多油....起鍋後也不會油膩，冷掉也是一樣外酥內Q富嚼勁。(妳此次作法真是失敗啊~下次重做再po一份上來繳作業)
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這家是我多年以來吃過揉麵功力最厲害的一位眷村老伯(住巷仔內的人才找得到)，這生麵團平時是不外售，我是多年死忠的老客戶，老闆礙於情面特地幫我作一些，好讓我在家也可以享用此等美食。(蝦咩 龍X、老K明.....我在六、七年前就吃過了，以功力而言......差遠了)。
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眷村老伯平時煎好的20元/份，且不開放生麵團，於是慢慢跟他嚕了半年，終於最近老人家心情不錯，願意特地做給我們鶯桃幫獨享，而且是〝好康價〞哦!!!為了不造成老伯困擾，請別再問我在哪買?他平時生意已經好到賣不夠了，此次真的休假特地幫我們揉麵，所以近期如果開團各位可要好好把握機會哦~~~(只是可憐我又要扮演宅配司機的角色啦!!!
不過為了眾家姐妹們的口福，給它拚了~~~)
用炸的，
那感覺是不是很像士林舊戲院那種，放很多油下去炸。
厚！那個超好吃的啦！
以前只要每每從陽明山泡完溫泉下來，我都一定要跑去士林再吃一份蔥油餅，才會心滿意足的回家。
茹小，真有妳一套，幹的好！
