(轉) 食品加工常用的抗氧化劑 維生素E

        維生素俗稱維他命(viamin)，係由希臘字Vita(英:life)及Amine(胺化合物)而來。維生素在生物體內常構成輔酶(coenzyme)，輔助酵素反應之順利進行，可促進體內正常生化反應，以維持正常新陳代謝。

        維生素在體內無法合成，必須從食物中攝取，現代的人常擔心食物中維生素之供應不足，把維生素當營養劑過量食用，不知部份脂溶性維生素過量攝取會造成維生素中毒，當然婆婆媽媽們的好心好意確實帶來不少幫助，也帶來不少傷害，如聽信大量飲水可以排毒而引起的水中毒事件。

介紹 維生素E(Vitamin E)

(一)化學性質

         又稱生育醇(Tocopherol)，為鮮黃色，透明黏狀體，不溶於水，而易溶於有機溶劑及鹼性水溶液中，易受到空氣、光而分解，具有抗氧化性質，食品加工操作上常作為油脂的抗氧化劑使用。

(二)生理機能

1.維生素E參與細胞膜的抗氧化作用

2.可防止溶血性貧血

3.與動物生殖作用有關

4.可預防動物肌萎縮

        成人每天攝取 200 I.U.(國際單位量)就已經足夠了，加上維生素E是脂溶性物質，人體也不易排謝，過量會導致維生素E中毒與造成身體傷害，平常只要飲食均衡，不要太刻意補充那一個部份，自然活的健康又快樂，不要忘記也要多運動喔。

by 小店長