(轉) 關於黑鮪魚
「黑鮪魚」，俗稱「魠樂」或「黑黯鯧」， 其產量僅佔鮪魚所有漁獲量之2%，為鮪魚類中最大型種，黑鮪肚的肉質是生魚片中的極品，媲美冰 淇淋，入口即化；背部是台灣松板，乾煎後，口感柔軟，有如松板牛肉；下巴適合香烤，魚頭用來燉湯或清蒸。 黑鮪魚瞬間游速高達時速一百六十公里，爆發力使體內密佈的微血管變成紅肉，血液含有豐富鐵質，魚肉富含 ＥＰＡ、ＤＨＡ、核酸與多種維生素等營養成分，日本人稱為ＴＯＲＯ，鮮美甘甜的肉質，口感滑膩，被美稱為生 魚片的極品，身價超過民間稱為「黑金」的烏魚子。
黑鮪不但是最名貴的鮪魚，同時也是鮪魚中的最大型者，尤其是 北方黑鮪，體長可超過三公尺，而體重會高達六百八十公斤。 「黑鮪魚」 有兩種 :
一為南方黑鮪(Thunnus maccoyii；英文叫做 southern bluefin tuna ,SBT)
俗名 『油串』，僅分佈於南半球的三大洋，亦即南太平洋、印度洋和南大西洋;日本人稱南方黑鮪為印度鮪，因為捕獲地點在太平洋及印度洋之南緯度海域，體型相較北 方黑鮪小，肉質、口感與味道與北方黑鮪近似，肉質顏色較深，以日本進口冷凍黑鮪平均售價來看，從1997年開始，南方黑鮪的價格超過北方黑鮪，主要原因在 於捕獲的北方黑鮪肥滿度、肉質相對較差。
南方黑鮪是一種生長緩慢，分佈範圍相當廣泛的大型洄游魚類，為單一系群魚種，主要分佈在三大洋南緯30度到50度之間，一般成長至10～12歲才成熟產 卵，據相關研南方黑鮪的生命週期很長，最大可達40歲以上，體長達200公分，體重200公斤，產卵場在印尼爪哇島南方海域（約南緯7～20度），產卵期 在9月至 翌年4月間，由於產卵場的區域限制以及性成熟年齡比較大（黃鰭鮪性成熟年齡約2到4歲），因此南方黑鮪資源一旦過漁，即很難恢復。
澳洲在1950年代開始發展南方黑鮪漁業，而日本則在1952年即有南方黑鮪捕撈船隊，但全球南方黑鮪漁獲量在1961年達到81605公噸的歷史新高 後，便一路下降，顯示資源已有枯竭現象，為保護南方黑鮪資源，相關國家建立限制漁獲的共識，在1993年5月10日，日、紐、澳三國配合聯合國海洋法公約 要求，成立「南方黑鮪保育公約」，並於1994年5月20日成立「南方黑鮪保育委員會」（簡稱CCSBT），台灣在2002年8月30日正式成為 CCSBT延伸委員會及延伸科學委員會之會員。
一為北方黑鮪(Thunnus thynnus；英文叫做 norhtern bluefin tuna ,NBT)
俗名黑鮪或黑甕串，為世界上最大的鮪類，尾叉長最大可達300公分以上，體重可達550公斤，與南方黑鮪最大不同 處是:胸鰭極短，基部與魚體貼合虛有一凹槽，恰可將胸鰭收合。
根據古地質學家的研究，在大約三百萬年前，北太平洋和北大西洋 一直是相通的。因此，在三百萬年前，黑鮪的祖先是有機會來回於北大西洋和北太平洋，維持同一系列的遺傳因子，而 保持同一「種」於兩大洋之間。 目前魚類學家發現生存於現今北半球兩大洋中的北方黑鮪有兩個「亞種」， 即「太平洋黑鮪 」（學名：Thunnus thynnus orientalis ）和「大西洋黑鮪 」（學名：Thunnus thynnus thynnus）───
(一)大西洋黑鮪(Atlantic NBT) ，分佈於大西洋 和地中海 ，據專家的研究，北大西洋的黑鮪是由兩個系群(stocks)組成， 即東大西洋系群和西大西洋系群，前者(東系群)是分佈於北半球的挪威向南沿北大西洋東側，從冰島往南延伸至加納里島 (Canary Island)，進入地中海，再續往南半球的南非外海。
而後者(西系群)是分佈於北大西洋的西側，從北美東北加拿大的拉布拉多半島、紐芬蘭往南延伸至西印度群島， 包括墨西哥灣、加勒比海至南美委內瑞拉與巴西的外海。西系群的產卵場在墨西哥灣或佛羅里達海峽，產完卵後的黑鮪 ，一般會沿著海峽游向她們覓食的高緯度棲所，在大巴哈馬堤附近有一狹窄海域常被稱作 「鮪魚小徑」(Tuna Alley)， 即因此處常會有群的大型鮪魚游過，從船上或甚至在空中都可以看得到;另外，在該海域附近捕獲的鯊魚胃的內容物中， 竟可發現黑鮪部分肉塊，亦間接證實其洄游路徑。 黑鮪和狼一樣，通常集體狩獵，組成高速行進的拋物面隊形，集中追趕獵物，使掠食者比較容易逼近獵物。牠們會吃下任何出現在眼前的獵物，不管是游速快的鯖魚、底棲的鰈魚，甚至定棲的海綿。
由於國際漁業組織訂定鮪魚捕獲總量管制，我國漁船僅能捕撈東系群黑鮪，漁季在每年三月至五月，漁場集中於地中海海域。
大西洋黑鮪（ T. thynnus ）成魚體長可至 12英尺（3.7公尺），體重超過1,500磅（680公斤）且生命週期長達25至30年。
(二)另一為太平洋黑鮪(Pacific NBT) ，主要分佈於西北太平洋。台灣主要黑鮪魚資源即為北方的黑鮪的亞種 「太平洋黑鮪 」，主要分佈在西北太平洋， 但也曾在遠至南半球的紐西蘭和南塔斯馬尼亞外海有捕獲紀錄，另在東太平洋的加利福尼里沿海也曾發現。雖然在東北太平洋 沒有發現黑鮪的紀錄，但考古學家相信牠早期瞥出現在英屬哥倫比亞和華盛頓省北。目前假設北太平洋的黑鮪是屬同一系群， 但由於其分佈可延伸至南半球，因此很可能有不同洄游路徑和棲所之不同系群存在，亟待研究。
太平洋黑鮪（ T orientalis ）體型則較大西洋黑鮪小一些，通常在日本附近海域孵化並洄游超過6,000哩（9, 622公里）至東太平洋，然後又回到出生地產卵，黑鮪為暖血動物，體溫比其游泳水域為高，游泳速度可達每小時25哩並於21天內橫越海洋。
太平洋的北方黑鮪(Pacific NBT, Thunnus thynnus orientalis)於每年4月至6月間，洄游至日本與菲律賓間(亦即在臺灣東部)之海域產卵，因此本省在進行此種高經濟價值黑鮪人 工繁殖之研究上，佔極大之優勢。之後在7月間到達日本本州島、8月間游到曰本海。在日本南方產出的仔稚魚隨潮流北向到日本 ，在那裡體表15~60公分，體重100~500g的黑鮪幼魚開始被捕捉。這些魚有的留在西太平洋，有的約在1至2歲時洄游到東太平洋， 在紐西蘭和澳洲附近捕捉到的北方黑鮪都沒有幼魚，所以黑鮪不太可能含在那裡產卵。
日本對太平洋黑鮪之利用
全球大多數捕獲的三種黑鮪 （太平洋黑鮪、大西洋黑鮪、南方黑鮪）均成為日本的生魚片食材，屬於高價食品。目前紀錄是2001年東京的築地魚市場，創下一條黑鮪17萬3600美元（約合新台幣520萬元）的高價，其珍貴可知。由於黑鮪魚(特別是其魚肚 )被日本人視為是生魚片的極品 ，進行全球大 量捕撈與搜購，日本市場每年消費六萬公噸的黑鮪，超過全球捕獲量的3/4，日本人對黑鮪魚的消費情況，以美國1999年漁獲量1086公噸黑鮪魚為例，幾乎全部(1083公噸)被日本高價搜購。 日本名廚高山雅方2004年於紐約市開張的「雅壽司」（Masa）餐廳，一套定食要價350美元（不含稅、服務費和飲料，約合新台幣一萬元），雅壽司立刻變成紐約市最昂貴的餐廳，兩人份的午餐或晚餐動輒超過1000美元。
日本的黑鮪養殖研究正式開始的是1970年起，1980年黑鮪的繁養殖研究被納入於海洋牧場計畫的一環，由遠洋南 西及水產廳水研所、近畿大學水研所，加上三重縣濱島水試場組成的「海洋牧場黑鮪研究團體」，協力著手「近海漁業資源的家魚化系統開發有關的綜合研究」，把研究目標放在黑鮪的洄游、幼魚移動、成育條件、稚魚分布 、幼魚時之減耗、生存率提高、營養條件、生理、生態等，一直持續至1989年。在日本民間也有人從事黑鮪的繁 養殖試驗，但死亡率高，都未能長期持續。不過數年前起，有日本栽培漁業會在沖繩縣;日本配合飼料公司在愛媛縣 ；新日本捕鯨株式會杜在高知縣從事黑鮪的養殖試驗。在箱網中成長的北方黑鮪可能比「野生的」早熟，也早產卵，且黑鮪魚魚卵孵化率已達九十五％，但是養殖過程中魚苗死亡率高，至今仍面臨無法量產的瓶頸。
近畿大學水產研究所教授 宮下盛 在2003年「黑鮪及海鱺箱網養殖國際研討 會」中發表文章表示：『日本研究團隊將1987年捕獲的野生黑鮪魚幼魚飼養成種魚，並觀察其成熟與產卵情況之後，得到以下結果：（1）在串本周圍海域（和 歌山縣）的黑鮪魚，產卵期有2個月，約在每年的6月中旬至8月中旬。（2）可自然產卵的水溫範圍大約是21.6~29.2℃。（3）一個成熟的雌體，卵巢 內的卵徑組成呈現多峰型，產卵的次數屬於多次性。（4）精子全長約35μm，由頭部、腹部及尾部構成，與一般硬骨魚類的形態相同。（5）卵為無色透明狀， 屬於球形的分離浮性卵，直徑在0.926~1.015mm，水溫愈高，卵徑就愈小。』
在2002年，研究人員在日本國近畿大學漁產研究室完成第一次黑鮪密閉循環【圈養環境】的繁殖，產出超過八十萬(800,000)尾的新生魚苗。此結果讓日本對外宣稱黑鮪完全的養殖成功。而近似的努力正不停的在澳洲及地中海周邊地區進行。
但據日本水產新聞報導(2002/07/22)，近幾大學水產研究所（熊井 英水所長）表示，該所已成功孵化出20萬尾黑鮪。成為世界最早繁殖成功者。報導中說，近幾大學水產研究所，是從一九七零年開始研究黑鮪人工養殖的。迄今已有三十二年。
根據報告，一般飼養的約在3歲成熟，在5歲(約150公分、60公斤)產卵。根據日本近畿大學水研所原田輝雄教授為 首的研究群之研究，從黑鮪天然親魚的採卵一直未能突破，原田等自1970年起，捕獲天然幼魚養成，而於1974年捕 獲的幼魚到1979年，已成長至體重60~90kg，在箱網中首次觀察到追尾及自然產卵，其卵集中試行人工孵化，飼養仔 魚，結果剛孵化時全長約3mm的魚苗，到48天後已長至全長98mm的稚魚。
日本是全世界鮪魚的重要市場，曰本的延繩釣、竿釣、圍網和其他漁業的船隊，供應其國內市場所需的大部分鮪類 產品，但日本也從其他國家進口大量的鮪魚，其中最大的進口國是我國，1996年日本進口北方黑鮪即高達約7,000公噸 ，而我國則逐年增加內銷比重，2000年內銷約佔總產量的五成。
在日本，南方黑鮪和北方黑鮪是最受歡迎的生魚片材料，其價格亦持續高於其他鮪類，可看出日本市場對這兩種魚的 高需求，而其中，日本高級餐廳又特別偏好北方黑鮪，稱之「本鮪」，為所有鮪類中之極品。
國際保護行動
在商業漁獲中，黑鮪因為具有高度商業價值，在大量商業捕捉下，近年資源捕獲黑鮪數量和重量都有銳減趨勢，加上全球捕撈黑鮪幼魚畜養利用，造成成熟的黑鮪尚 未達產卵場就被捕獲，而尚未成熟的幼魚又遭到捕撈畜養，使黑鮪漁獲壓力年年增加，加入量推定應是年年下滑，未來資源調查與監控利用情形需持續進行，加上適 切的管理措施與研究，建立資源管理及資源共享的配額制度應是全球共通的責任。
（一）大西洋黑鮪
大西洋黑鮪的族群數量情況也好不到那裡去，例如與1960年代比較，西大西洋黑鮪的成魚數量目前僅剩3%。然而黑 鮪屬於高度迴游魚類，各國對於其習性與生態所知不多，缺乏生態研究與族群統計數據，因此IUCN的紅色清單中對 北方黑鮪的分類是「缺乏數據(Data Deficient)」，代表數據不足無法分類。
國際自然基金(Worldwide Fund for Nature ；簡稱WWF)指出，未管制地中海養殖黑鮪將使現存黑鮪資源有遭到毀滅的威脅，黑鮪被捕獲後放在海上箱網養肥，在日本市場高價調理為壽司及生魚片，兩百公 斤的黑鮪價值甚至達到美金八萬元，有利可圖的黑鮪養殖市場過去兩年已呈倍數成長，達到二萬一千公噸，地中海沿岸黑鮪養殖場擴張如雨後春筍，由西西里島到西 班牙穆西亞，馬爾他、克羅埃西亞、法國、突尼西亞、阿爾及利亞皆有養殖黑鮪蹤跡。
WWF 表示 ， 歐盟之東大西洋及地中海黑鮪漁獲70％源自圍網漁業，今（2008）年在歐盟登記有案的圍網漁船計134艘，較去年之92艘不減反增，此外根據統計，該等 漁船在漁季高峰期的6月，每三天可捕撈10％配額的漁獲。過度捕撈最嚴重的國家為土耳其、義大利、克羅埃西亞、利比亞、法國和西班牙；現今在地中海沿海 11 個會員國所屬黑鮪圍網漁船，預估一年的捕撈量有 54,783 公噸，比 ICCAT 所建議的總容許漁獲量 （ TAC ） 28,500 公噸約多出一倍，比科學家建議安全量 15,000 公噸多出 3.5 倍。然而以上估算並沒有將黑鮪漁船種類，如延繩釣、定置網、餌船（ bait boats ）、遠洋拖網、手釣船（ hand line boats ）等其他潛在因素納入考量。
歐盟執委會在今（2008）年6月中旬宣告希臘、法國、義大利、塞普勒斯及馬爾他之圍網漁船自6月16日零時起禁止在東大 西洋及地中海捕撈黑鮪，此禁漁令亦自6月23日零時起對西班牙圍網船隊生效，其他會員國船隊則尚有充足的配額得繼續捕撈，主要是為了避免重蹈2007年過 度捕撈之覆轍，加上歐盟之東大西洋及地中海黑鮪配額短期內即將用罄，因此歐盟通告2008年關閉大西洋黑鮪圍網漁業，以保護脆弱的黑鮪資源，同時符合大西 洋鮪類國際保育委員會通過之15年復育計畫的宗旨。
（二） 南方黑鮪
目前三種黑鮪魚中，南方黑鮪係由1993年日紐澳簽訂的「南方黑鮪保育公約(CCSBT)」 設定各參與國每年補撈限額來予以保護；在大西洋黑鮪方面，也由「國際大西洋鮪類保育委員會(ICCAT」設 定各國的捕撈限額進行保護。但是保護多年以來，黑鮪魚數量並未有顯著回升現象，因此遭受環保團體批判 ，認為這些漁業組織全由漁業團體把持，並無環保誠意。
依據這兩個漁業組織設定的捕撈限額，目前我國2004年南方黑鮪捕捉限額為1140公噸；東大西洋區(含地中海 區域)黑鮪魚捕撈限額僅為480公噸，西大西洋區則無配額不得捕捉。就漁業資源來看這些數量極小，顯示黑鮪魚的珍貴稀少。
由於黑鮪魚的成魚數量自1960年長線鉤釣捕魚方式盛行以來大量減少，目前「國際自然資源保育聯盟(IUCN)」 公布的遭受威脅生物物種「紅色清單(red list)」中，將南方黑鮪列為「嚴重瀕臨絕種(Critically Endangered)」 動物類，代表在短期內面臨絕種的風險極高。同樣屬於此分類的尚包括黑犀牛、高山大猩猩及亞洲獵豹等稀有動物。 國際環保人士(例如綠色和平組織與澳洲環境官員)認為CCSBT的限漁行動保護效果不足，因此發起運動，想將南方黑 鮪列為華盛頓公約管制的保護動物，但是並未成功。
（三）太平洋黑鮪
目前太平洋黑鮪是三種黑鮪魚中唯一未受國際公約保護的品種，僅由主要捕撈國家日本、美國、台灣、韓國等國家 自行進行漁獲量紀錄，並將資料送交「美洲熱帶鮪魚委員會(IATTC)」進行彙整與報告，然而這些區域國家的許多非 法捕撈情況並未能納入統計。依據IATTC的報告，直至2000年為止，過去30年來太平洋黑鮪漁獲量並無顯著下降趨勢 ，因而未有國際補撈限額的管制行動，但是確實出現因為幼魚捕撈過度，造成漁獲尺寸與每航次漁獲量減少現象。 此現象是否指向短期內的族群數量問題，尚待後續觀察。
黑鮪的養殖
目前地中海之摩洛哥(大西洋黑鮪)、澳洲(南方黑鮪)以及歐陸之西班牙(大西洋黑鮪)、美洲之加拿大、美國等地皆有進行鮪魚之蓄養，以輸出日本市場為主。 日本現有6個團體在9個地點從事鮪魚人工繁殖的研究，近年已成功繁殖出人工種苗，雖然現階段產質及產量尚不穩定，但我們已可預見不久的將來，鮪魚也可以完 全人工繁殖。
2004全球養殖的鮪魚產量預計會超過25,000公噸，其中最大的生產國在西班牙、澳洲和墨西哥，去年的產量分別為7,000公噸，5,200公噸和3,000公噸；日本和地中海多數地區整體總產量則超過8,000公噸。
以上參考資料：
聯合國國際糧農組織(FAO) http://www.fao.org
