(轉) 自己DIY做貢丸

      怎麼做貢丸才好吃呢？或許會有人告訴你要用溫體豬肉做，才能做出好吃的貢，過程最好都是手工製作。不然，為追求品質提升隨著科技不斷進步與創新，急速冷凍可保有肉質的鮮、甜、美，半自動化打漿機可取代人力所不及的，打出來的貢丸漿也遠遠超過人力捶打的漿，最重要莫過於它具有的保涼效果。全自動設備目前新竹尚無人使用，畢竟機器還是無法自己判斷隨天氣變化肉的涼度，火侯控溫及貢丸熟度，唯有半自動化機器設備配合經驗老到的師傅才是最王道的。

主要材料：

肉  (8kg)

        至肉品市場分割完肉到急速冷凍過程不得超過2小時之肉質為最好，如果無法取得的話也可凌晨3-4點到市場買，此時架上的肉應該都還會跳動，買完立即將之冷凍，肉最好選擇黑豬肉，其中又以後腿肉為最好，其肉較為緊實，做出來的貢丸才會Q勁有彈性。

油    (2kg)

配料：

糖    (210g)

塩    (70g)

味素(40g)

結著劑(磷酸鹽、黏劑)

做法︰

1.      首先將肉塊切開成一片片，再將之碎成條狀(市場賣豬肉的都會有小型碎肉機)肉質要注意保冰。

2.      加入少許結著劑以攪拌機低速攪拌，速度快會破壞肉質纖維，或是以人工用杵子攪拌成泥狀，因為小型攪拌機不具保涼效果，攪拌中途最好將之冰凍一下再繼續攪，同時也可加入糖及味素。

3.      待肉絲完全均勻攪拌成肉漿才可加入鹽(不能一開始就加)。

4.      肉漿漿線打開後成亮面再加入豬油(循第一步驟注意涼度)攪拌至均勻即成貢丸漿。

5.      利用大姆指和食指之間，將貢丸漿擠出球狀再以湯匙沾水斷漿丟入攝氏70 - 80 度的熱水中，貢丸切面愈好煮的過程中才不容易流失油份及肉汁大概煮至八分熟後撈起吹乾，香、Q、脆的貢丸就完成了。