(轉) 正宗老店介紹
做了四十幾年純手工的花生糖，長期勞累之下右手因而受傷嚴重，連洗臉的毛巾都無法擰乾，這個人就是民國三十五年間更改父親配方和作法，創作出台南大灣阿珍花生糖奇蹟的鄭大陣。前幾年已由兒子鄭進丁接手，他退居幕後品管監督，讓純手工製作的花生糖得以傳承下來。
鄭大陣毫不保留的說出他的材料與作法。用新鮮未經曝曬或熟煮的花生仁為材料，低甜度的純麥芽糖加上台糖的砂糖，每鍋經一百分鐘爐火烹煮和攪拌，數小時的自然風乾後再切片包裝，即是外軟內脆的可口花生糖。
用爐灶大鐵鍋煮麥芽，其實非常容易焦掉，只有火候的控制和不斷攪拌才能防止燒焦，因此每鍋一百分鐘的烹煮過程中，還是要人力攪拌和判斷。每鍋之間的材料，絕對不能留底，否則留到下一鍋加熱，麥芽和糖馬上焦掉，整鍋的花生糖摻有焦掉的麥芽，會使花生糖變味。
鄭大陣自小學畢業後就跟著父親做花生糖，當時的花生糖裡外皆硬，牙齒不好的人根本無法吃。光復後第二年他開始在大灣廟口賣改良式的花生糖，軟的麥芽和酥脆的花生，還可絞碎作成較細顆粒的花生糖，口味更香更脆又爽口，沒幾年消費者乾脆以他的偏名稱他的花生糖。
鄭大陣說，以前在大灣廟口賣花生糖生意愈來愈好，供應量也漸不足，家族的親戚想學，他就順手教他們。幾年來，整個大灣廟口賣花生糖幾乎都是鄭家的人。但是長期攪拌花生和麥芽，整隻右手早已受傷無法使力，而退居大灣重畫區內自宅，由兒子鄭進丁接下花生糖的擔子。在重畫區的國光路邊賣花生糖，偏避又沒有任何招牌，每天仍見買花生糖的人潮。
吃過大灣花生糖的人很難忘懷其特殊的口味，也使得大灣廟口每天都有買糖人潮。去年曾經有一個日本人吃過後，找到重畫區的鄭家要訂一貨櫃，鄭家父子兩人實在無法應付而一口回拒。台北某知名食品行業者連續數年向鄭家批貨，鄭家父子無法供應愈來愈大的訂單，只好叫食品行業者南下住了一星期，學成後在台北自製自銷。這位花生糖傳奇人物鄭大陣，賠了一隻手的代價，卻贏得消費者的肯定，也足堪慰藉了。
