(轉) 不黑的手工黑糖?

不要被黑字誤導了

黑糖只是未精製糖的通稱

相對於精製白糖而言, 比較深色謂之黑~

而台糖官網也說明了

 http://www.taisugar.com.tw/chinese/KM_detail.aspx?p=0&n=10482&s=5

有些地方賣的黑糖饅頭甜的要死，可是一點都不香，可能是因為他用了甜度較高的 Light Brown Sugar （紅糖＝赤砂）。
有些地方的黑糖饅頭不會很甜，可是卻香氣撲鼻，可能是因為他用的其實是 糖蜜。　或者加了黑糖香精。。。。。

不要訝異，
去食品材料行看看，牛奶ˋ草莓ˋ哈密瓜.............你想的到想不到的食品香精都有。
我在化工行還看過＂魯肉 ＂香精。。。。。。囧

手工黑糖色澤可由熬煮蔗汁的火侯控制，　也可加醬色 讓黑 糖名符其實。

個人不喜歡顏色深的手工薑糖，總覺得顏色過深的糖多少會有焦味，會掩去薑的香氣。
含水量較高的黑糖看起來顏色比較深，但不耐存放。
烘焙過後的黑糖含水量降低，色澤也會變淡，但是較耐儲放。

題外話。。。。。

「精製金砂糖」是閃耀黃金色澤 buling  buling的砂糖嘛?

Light Brown Sugar 被稱為「二級赤砂」，台灣人用台語將其簡稱為「赤砂」、「赤糖」、「二砂」、又因為地方不同，也有人稱為「金砂糖」或「黃糖」，台糖網站上面的「精製金砂糖」，就是由此而來。