like1989 (15): 請問是老麵發酵嗎？還是是發粉？謝謝！

 孔記麵點(討論區)

回應 kofoso:

這真是很棒的問題!如今您問了..我會實話實說....順便同時回應一些網友問題(老麵是要放心裡的,何必大肆炫耀)

 老麵只是統稱罷了..只是商家用來吸引一般無知的顧客罷了...(其實沒有真正說實話的)

 其實您的問題!應該尋求是否養生.健康為大原則才對....(更應該注意是否有加入化學添加物才是重點)(我會儘可能舉例做詳實告之)

 好比今天不管剩下是冷水麵.燙麵.發麵等...(如今夏天已至);放一天便會發效成酸性(這就是老麵)

 老麵(酵母)就是酸的(並不是香的,需調麵才行)我們家常用老麵尤其天熱的時候.

 如一次就要做約150個上下的包子(6大籠),皮要秤1.5兩,再用手工桿製(手都長繭了),再包.還沒做完,麵皮早就發暴(蒸出來根本不能看).這時才要用老麵(因為它發的較慢).麵皮還沒放糖則發得更快做出來一定黏牙,多數人為了外表變大,看起來高高蜓蜓,置入(1)泡打粉(中性蘇打)(如饅頭高高的.確柔軟的就是放此物)(很紮實又堅蜓,那硬度就會像手榴彈).(2)也有更多人漂白(黃豆粉居多,缺點有異味無麵香,有些還放漂白劑)<這樣麵粉加工時營養素會消失>(3)也有人放入改良劑(饅頭撥開有雪花狀)及軟化劑(能放入空氣中長時間一定的軟度)........;(4)順便提一下黑糖有多香(虛晃而已.希望不要放糖精)真正的沖繩黑糖是很貴的.
上述(1)(2)(3)(4)若有興趣可到我的部落格(<健康與養生>共4篇)應該有更詳細.....http://tw.myblog.yahoo.com/okv0937/
看到一些商家老麵來老麵去的.不是要天然嗎?卻還放著不開放的東西.有些人根本都不知道.....只要大.大.大就好......
冬天用老麵根本發不起來這時才要加入發粉.有一次從早上做完等到下午才發.........這樣就不用做生意了..

現在的人,都要包子饅頭外表看起來大大的,那還不簡單置入泡打粉變大,放改良劑等)所謂物質不滅定律.唯有重量是不變的~~
做吃的東西本屬良心事業,才能安心長久~
最後還有一句話，一些表面的、形式上的美感，就留給飯館酒樓去追求吧，自己家吃飯，關鍵就在“健康”二字！

                                                        孔記麵點.