彰化在地小吃 http://www.cdo23.idv.tw/Web06/w604/m403.htm
這陣子彰化縣政府更抓緊時機，大力促銷彰化美食之旅，有請大家到彰化吃三寶、王功採蚵吃蚵嗲、鹿港買糕餅、田尾嘗花草餐...其實彰化腹地大，除了彰化市三寶--貓鼠麵、爌肉飯和肉圓之外，出了市區，王功可以吃到尚青的蚵仔、員林有九重粿、北斗出資歷最老的肉圓、和美及線西有爆漿貢丸和松花皮蛋，山線、海線兜一圈，包你滿載而歸！
王功蚵仔
王功是個小漁村，人不多，小城鎮也不算特別熱鬧，但走進王功街市，大街上遛一圈下來馬上發現，來到這裡，有一件事非做不可：吃尚青的蚵仔！
王功產蚵，海邊都是人工蚵田，花200元就可以搭承採蚵車，跟著蚵農下蚵田採蚵。用三輪車拼裝而成的採蚵車是「兩棲動物」：下海能採蚵，採滿一整車累累蚵仔，上岸滿街趴趴走。這裡盛產蚵仔，大街上到處可見載滿青蚵仔的拼裝三輪車，以及坐在街邊挖蚵仔的婦女。
尚青，還不是我們推荐大家到王功吃蚵仔的唯一理由，品質好才是到王功必吃蚵仔的關鍵，這裡產的珍珠蚵仔公認全台品質最好、最猛，含鋅量高達275 毫克，不吞兩顆實在對不起自己。
到王功吃蚵仔不難，因為小吃店林立，吃法也大同小異：蚵仔炸、蚵仔煎、蚵仔青、蚵仔酥、炒蚵仔麵、蚵仔湯，價位大致從50元到100元不等。林立的蚵仔小吃店當中，知名度最高當數「洪維身」，洪家的蚵仔炸因為登上阿扁總統國宴鍍了金，成為在地人熱情推荐給觀光客品蚵仔的首選地點。
王功的蚵仔炸是炸粿的一種，鹿港人稱扣仔嗲、蚵嗲都是同款小吃。洪維身在王功一帶賣蚵仔小吃已經有40多年歷史，完美的粉漿比例、精挑顆顆大粒的珠珍蚵以及純熟的炸功，共同譜成這味呷手路的小吃美味。洪維身第三代老闆洪志宏說，蚵嗲首重現挖的青蚵仔以及香薄酥脆的外衣，他們家的粉漿用 3：1的在來米配黃豆磨製成漿，加上每天新鮮現採的大粒珍珠蚵和韭蔥，才能炸出皮薄蚵嫩的好吃蚵嗲。
在洪家，做蚵嗲是掌門人的專利，洪家兩兄弟坐在大油鍋前，身旁的竹籮框裡放著韭蔥、調好的米漿、大顆青蚵仔，掌門人先在平平的炸粿杓上抹一層米漿，迅速兜攏韭蔥和蚵仔上杓，再塗一層米漿，用抹杓壓平，輕滑下鍋，大火一催，香酥的蚵嗲在大泡小泡滿溢的熱油鍋中誕生，像只圓扁的飛碟。
起鍋噴香冒煙的蚵嗲，學習在地人吃法，不切開，直接從中打個洞，淋上蒜頭醬油膏，用紙捏著大口咬，脆薄似煎餅皮的外衣應聲迸裂在齒牙之間，然後咬到被米漿脆衣包護得好好的大粒蚵仔，鮮蠔的滑腴軟嫩都在，才知道尚青的蚵嗲真好吃，難怪連阿扁總統都連吃兩塊才肯擺手。
員林九層油蔥粿
看過九層寶塔，有沒有吃過九層粿？員林的九層炊油蔥粿是百年老店，正宗三代祖傳，現任老店謝明仁說：「阮店專賣三樣東西：九重粿、油蔥粿、糯米大腸。」
賣出口碑的九層炊油蔥粿，做來最費事，一層薄薄的米粿漿，夾著一層油蔥，一路堆高夾上八層，才能炊成層次分明的美麗九重粿，是曾家祖傳的一門手藝。用料雖不稀奇珍罕，但做來費工耗時又講技巧，旁人不會做也沒能那個能耐做，謝家的九層炊油蔥粿，便成為員林除了雞腳凍、蜜餞之外的口碑小吃。
細看九重粿，真是細緻漂亮，一層層夾疊的油蔥，在細白的米粿間，畫出美麗的線條。謝明仁說：「做粿要用陳米，在來米越乾越好，當季米濕度高，炊出來的粿不好吃。」在來米磨成米漿後，用米粿漿的放置方法和比例，先進籠蒸30分鐘，鋪上第一層油蔥酥，淋上米漿再炊，如此一層又一層反覆鋪、淋、炊，九層粿的出爐時間起碼6小時，根本設計來考驗人的耐性與毅力。
當然炊粿的技巧和火候掌握也重要，謝明仁說，剛炊好的粿糊塌塌不好切，一定要放上10個小時，待其完全冷卻才能下刀，切成粿條糕。因此傳統九重油蔥粿吃冷不吃熱，收了水的冷粿吃來又Q又爽，油蔥和米香完美相融。不過店裡也有熱食選擇，把冷粿像蘿蔔糕一樣放在鍋裡香煎，外頭微微圈上一層酥脆，Q度依然，比冷粿食來更多一點變化。
和美貢丸
都怪風城貢丸太出名，讓一般人想吃貢丸只聯想到新竹，不知道彰化和美鎮上也有一家好吃的手工貢丸，吃來充滿彈性不說，一口咬下還會在口中爆漿，味道鮮極了！
這枚會爆漿的和美貢丸，一樣是祖傳三代手藝，貢丸是阿公在和美鎮上開的食堂，賣出名的手路菜之一。等到食堂收掉，貢丸獨立出來成為一門營生買賣，從父親手上接下貢丸店的許漢龍說，店裡的貢丸只選溫體豬最有彈性的後腿肉，現打現做。
為了趕新鮮，許漢龍透早起到店裡處理剛運到的豬肉，上選部位用來做貢丸，次一級的做灌腸。新鮮豬肉一律用機器拌打成飽含彈性的肉漿，包裹上上用豬肉、油蔥酥、醬油和糖調拌的肉餡，現包現下鍋，大鍋沸水煮熟，剛起鍋的貢丸一顆顆平攤開來，隔著蒸騰熱氣彷彿會跳動。
買了貢丸下鍋煮湯，現打貢丸皮兒雖薄，但充滿彈性，最過癮是趁熱咬到肉餡那一剎那，一團鮮腴肉汁兒伴著餡迸入口中，比純吃勁道的新竹貢丸更多一重食趣。
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| | 彰化、北斗肉圓放在一起，不同立現，左邊是北斗肉圓，右邊油亮膨胖的是彰化肉圓。 | |
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北斗肉圓
到彰化吃肉圓？行家可不這麼建議，吃肉圓，他們遙指北斗肉圓生，說那裡才吃得出正港古早味。
北斗是全台歷史最久的肉圓產地，第一顆肉圓是「肉圓生」現任老闆范振森的曾祖父范萬居做出來的。那枚近百年歷史的肉圓，不包肉，包的是鹹鹹好開胃的大頭菜，一顆顆做好的肉圓，肩挑沿街叫賣，成就一門傳家生意。
現在開在北斗鎮中華路上的「肉圓生」，依然賣著阿祖傳下來的肉圓手藝，不過肉圓內涵大不同。范振林說，肉圓大約從他祖父時代開始包肉，肉餡用的是後腿胛心肉配筍丁，加胡椒、五香、蔥酥和蒜酥一起炒香。但是肉圓皮的配比製作一直遵照古法，用地瓜粉和在來米漿調製，因為澱粉屬性不同，口感和外觀跟彰化肉圓截然不同。
在肉圓生，每一顆肉圓都是親手在淺碟形的碗中做出來的，細看猶可發現淡淡指痕。做好的肉圓送進油鍋，肉圓要炸Q不炸酥，油冷火小是關鍵，慢慢在溫油中泡到熟。
彰化、北斗肉圓雖是表兄弟，但長相、內涵畢竟不同，兩顆肉圓放在一起，不同立現：彰化來的膨胖通透油亮，北斗做的素白樸實，外形像粒三角元寶。
吃吃看，北斗肉圓皮Q又有彈性，不似彰化肉圓比較軟滑；內餡也各擅勝場，北斗的筍丁肉餡吃氣味，彰化吃豐盛，光餡兒就用了豬肝、肉塊、筍絲、香菇、蛋黃調製。就連沾醬，兩地也要較勁一下，彰化配醬油膏和甜辣醬；北斗肉圓生用在來米漿、豆豉、芝麻、豆腐乳加中藥香料，調出香辣又能回甘的沾醬，肉圓配著吃更過癮。
線西松花皮蛋
線西的福利蛋行在中部一帶很出名，在人要買皮蛋、鹹鴨蛋，都會指名訂貨。每天生產上千個皮蛋的福利蛋行，沒有門市，專營批發和加工的工廠，靠近先聞到一陣陣蛋腥味，然後看到成筐成籮送來的新鮮鴨蛋。
自己就有養鴨場，養了5000隻鴨子猶不敷供應蛋行所需，福利的老闆黃海永固定向特約養鴨場收購新鮮鴨蛋，他說：「選做皮蛋的鴨蛋很挑，一定要用4~6個月以內初產卵的鴨子產的新鴨蛋，做來才好吃，因為這款蛋卵質好、做出的皮蛋味道最美。」不過同是新蛋還要挑，黃海永拿起一枚蛋，手指輕輕敲彈：「這款聲音脆一點的才好，殼表毛細孔比較細，適合醃泡做皮蛋。」中選的蛋毛細孔起碼都在3000孔以上，泡到含純鹹、食鹽、茶葉和鐵的皮蛋水中，吸收力才好。
新鮮鴨蛋下「澡缸」之前，先在室溫下放置一周，讓水份蒸發，然後泡進皮蛋水裡，快則30天，慢則45天就可以收成皮蛋。做好的皮蛋灰樸樸，殼面上長得俏皮的小雀斑，還要再放置15天，讓藥水蒸發，吃起來才會透香。
現場剝一粒福利皮蛋，深咖啡凍似的蛋白，透光看有美麗的松花紋，切開來是溏心蛋黃，只聞到皮蛋獨有的香氣，沒有難聞的化學臭藥味，美麗的皮蛋50粒裝一箱成禮盒，才只要200元。
彰化涼圓
來到彰化市區，除了香菇丸、蝦丸、雞卷合成的貓鼠三寶麵、彰化肉圓和材火炊煮的爌肉飯不能不嘗外，有50年歷史從肉圓改良而來的彰化涼圓也一定要試試。
彰化涼圓在市區做的是獨門生意，現任負責人林錥錤說，肉圓很早在彰化打出名氣，但是油炸的做法在夏天吃來嫌膩，他們稍加改變端出晶瑩香Q的涼圓，冰冰涼涼地吃，在夏季格外討好。
脫胎自肉圓的涼圓，果凍般的涼圓皮主要用番薯粉來調，粉先以冷水拌勻，取細網篩過，再加溫開水沖開，等粉融成半生不熟的糊狀，才放在瓷碟裡開始製作涼圓。涼圓的肉餡用的是豬腿絞肉，調入香料之後，先在凍庫冰一天，完全入味了，才和香菇一起包入番薯粉糊裡，蒸15分鐘，晶瑩剔透的涼圓終於出爐。
剛蒸好的涼圓不急著吃，要先吹風，用電風扇把熱氣吹走，才送進冰箱冰鎮，這樣確保每一顆上桌的涼圓都可以透心涼，吃的時候點上彰化特產白醬油和蒜末，冰涼順喉滑下。
彰化市南郭路182號，04-7244810
鹿港錦馨齋
鹿港出名小吃太多，蚵仔煎、蚵嗲、蝦猴酥、麵線糊、水晶餃、各式羹湯，加上百年的糕餅老鋪，鋪陳出一趟小吃豐富之旅。撇開已經太知名的小吃，鹿港這個韻味十足的小鎮，細細找、慢慢尋，絕對還有寶可挖。藏在新祖宮旁一條窄小巷弄間的錦馨齋，就是得靠在地人帶路才找得到的糕餅好手藝。
錦馨齋不好找，一來因為它藏在小巷弄間，跟一般民家混在一起，連招牌都沒有（正在刻製）；再來這家祖傳三代的糕餅鋪，只懂專心做好餅，不諳宣傳，不做公關，規規矩矩照著古方做著鹿港現下都不一定吃得到的老餅。
綠豆餅就是一例。綠豆粉、麵粉加水揉，先等好幾個小時待麵發了，才能摻糖，揉勻之後再等 3、4個小時，這才送進烤箱，一塊餅耗去8小時，做4道工，只賣3塊錢，在時間等於金錢的現代社會，傻子才會做來賣。即使古風興盛的小鎮，這款從前鹿港人買來替嬰兒收口水，掛一串在胸前的平安餅，現在都已經絕跡，只有錦馨齋的阿媽還肯做及會做。
綠豆餅的模樣像結棍的太陽餅，吃起來似甜一些的山東大餅，不像現代糕餅花俏矯情，綠豆餅鬆乾紮實的口感，初嘗不起眼，卻像老酒，越嚼越有勁道，老鹿港人買來泡牛奶或杏仁茶，也別具風味。
古早好餅
除了外頭吃不到的綠豆餅，錦馨齋裡還有好幾款傳統糕餅，都做得非常出色。像個木魚似的蒜茸餅，外頭是酥皮，裡面包著擱了糖的蒜茸餡，有人非議：大蒜吃甜的不奇怪嗎？試過蒜茸餅才發現，就像咖哩可以偏甜一樣，微甜的蒜茸餡伴著酥皮其實很搭調，一點都不顯突兀。
這裡的純手工牛舌餅也要特別推荐，鹿港牛舌餅不同於宜蘭的薄脆，呈現比較厚實的口感，外形看來像塊燒餅，做來挺費事。酥油和麵粉按一定比例撖開、重疊、再撖，包上用低筋粉、糖粉、白芝麻、麥芽和漢方香料調的麥芽餡，放在煎爐上煎到兩面金黃，牛舌餅吃來特別鬆香帶勁，一股肉桂清香盤繞。
鹿港鎮洛津里後車巷81-2號，04-7744428
彰化在地小吃
彰化：涼圓、卦山燒、鹹麻糬、苔條花生。
員林：蜜餞、雞腳凍。
鹿港：綠豆糕、牛舌餅、豬油米老、杏仁糕、口酥餅、鳳眼糕。
王功：珍珠蚵、炒花生、芳泉枝仔冰。
北斗：李老城肉干。
田尾：花花草草、神秘果、花草冰、花飾品。
溪湖：巨鋒葡萄、台糖冰品。
二林：葡萄酒、扁食、金香葡萄、紅龍果、紅薏仁。
花壇：楊桃、茉莉花茶。
芬園 楓坑米粉。
大村 葡萄。
社頭 番石榴。
線西 皮蛋。
爆漿貢丸
有哪位大大知道今天新聞中的彰化縣爆漿貢丸是哪間媽
看起來不錯吃耶
是廣香居嗎
回應 nickelephant:
有哪位大大知道今天新聞中的彰化縣爆漿貢丸是哪間媽看起來不錯吃耶是廣香居嗎http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/d46872001
http://www.twoec.com.tw/Shop/2581/Main.aspx
以下是民生報專題報導
和美貢丸
都怪風城貢丸太出名，讓一般人想吃貢丸只聯想到新竹，不知道彰化和美鎮上也有一家好吃的手工貢丸，吃來充滿彈性不說，一口咬下還會在口中爆漿，味道鮮極了！
這枚會爆漿的和美貢丸，一樣是祖傳三代手藝，貢丸是阿公在和美鎮上開的食堂，賣出名的手路菜之一。等到食堂收掉，貢丸獨立出來成為一門營生買賣，從父親手上接下貢丸店的許漢龍說，店裡的貢丸只選溫體豬最有彈性的後腿肉，現打現做。
為了趕新鮮，許漢龍透早起到店裡處理剛運到的豬肉，上選部位用來做貢丸，腰內肉做古早味香腸。新鮮豬肉一律用機器拌打成飽含彈性的肉漿，包裹上上用豬肉、油蔥酥、醬油和糖調拌的肉餡，現包現下鍋，大鍋沸水煮熟，剛起鍋的貢丸一顆顆平攤開來，隔著蒸騰熱氣彷彿會跳動。
買了貢丸下鍋煮湯，現打貢丸皮兒雖薄，但充滿彈性，最過癮是趁熱咬到肉餡那一剎那，一團鮮腴肉汁兒伴著餡迸入口中，比純吃勁道的新竹貢丸更多一重食趣。(民生報報導)
這陣子彰化縣政府更抓緊時機，大力促銷彰化美食之旅，有請大家到彰化吃三寶、王功採蚵吃蚵嗲、鹿港買糕餅、田尾嘗花草餐...其實彰化腹地大，除了彰化市三寶--貓鼠麵、爌肉飯和肉圓之外，出了市區，王功可以吃到尚青的蚵仔、員林有九重粿、北斗出資歷最老的肉圓、和美及線西有爆漿貢丸和松花皮蛋，山線、海線兜一圈，包你滿載而歸！
彰化在地小吃 http://www.cdo23.idv.tw/Web06/w604/m403.htm
這陣子彰化縣政府更抓緊時機，大力促銷彰化美食之旅，有請大家到彰化吃三寶、王功採蚵吃蚵嗲、鹿港買糕餅、田尾嘗花草餐...其實彰化腹地大，除了彰化市三寶--貓鼠麵、爌肉飯和肉圓之外，出了市區，王功可以吃到尚青的蚵仔、員林有九重粿、北斗出資歷最老的肉圓、和美及線西有爆漿貢丸和松花皮蛋，山線、海線兜一圈，包你滿載而歸！
王功蚵仔
王功是個小漁村，人不多，小城鎮也不算特別熱鬧，但走進王功街市，大街上遛一圈下來馬上發現，來到這裡，有一件事非做不可：吃尚青的蚵仔！
王功產蚵，海邊都是人工蚵田，花200元就可以搭承採蚵車，跟著蚵農下蚵田採蚵。用三輪車拼裝而成的採蚵車是「兩棲動物」：下海能採蚵，採滿一整車累累蚵仔，上岸滿街趴趴走。這裡盛產蚵仔，大街上到處可見載滿青蚵仔的拼裝三輪車，以及坐在街邊挖蚵仔的婦女。
尚青，還不是我們推荐大家到王功吃蚵仔的唯一理由，品質好才是到王功必吃蚵仔的關鍵，這裡產的珍珠蚵仔公認全台品質最好、最猛，含鋅量高達275 毫克，不吞兩顆實在對不起自己。
到王功吃蚵仔不難，因為小吃店林立，吃法也大同小異：蚵仔炸、蚵仔煎、蚵仔青、蚵仔酥、炒蚵仔麵、蚵仔湯，價位大致從50元到100元不等。林立的蚵仔小吃店當中，知名度最高當數「洪維身」，洪家的蚵仔炸因為登上阿扁總統國宴鍍了金，成為在地人熱情推荐給觀光客品蚵仔的首選地點。
王功的蚵仔炸是炸粿的一種，鹿港人稱扣仔嗲、蚵嗲都是同款小吃。洪維身在王功一帶賣蚵仔小吃已經有40多年歷史，完美的粉漿比例、精挑顆顆大粒的珠珍蚵以及純熟的炸功，共同譜成這味呷手路的小吃美味。洪維身第三代老闆洪志宏說，蚵嗲首重現挖的青蚵仔以及香薄酥脆的外衣，他們家的粉漿用 3：1的在來米配黃豆磨製成漿，加上每天新鮮現採的大粒珍珠蚵和韭蔥，才能炸出皮薄蚵嫩的好吃蚵嗲。
在洪家，做蚵嗲是掌門人的專利，洪家兩兄弟坐在大油鍋前，身旁的竹籮框裡放著韭蔥、調好的米漿、大顆青蚵仔，掌門人先在平平的炸粿杓上抹一層米漿，迅速兜攏韭蔥和蚵仔上杓，再塗一層米漿，用抹杓壓平，輕滑下鍋，大火一催，香酥的蚵嗲在大泡小泡滿溢的熱油鍋中誕生，像只圓扁的飛碟。
起鍋噴香冒煙的蚵嗲，學習在地人吃法，不切開，直接從中打個洞，淋上蒜頭醬油膏，用紙捏著大口咬，脆薄似煎餅皮的外衣應聲迸裂在齒牙之間，然後咬到被米漿脆衣包護得好好的大粒蚵仔，鮮蠔的滑腴軟嫩都在，才知道尚青的蚵嗲真好吃，難怪連阿扁總統都連吃兩塊才肯擺手。
員林九層油蔥粿
看過九層寶塔，有沒有吃過九層粿？員林的九層炊油蔥粿是百年老店，正宗三代祖傳，現任老店謝明仁說：「阮店專賣三樣東西：九重粿、油蔥粿、糯米大腸。」
賣出口碑的九層炊油蔥粿，做來最費事，一層薄薄的米粿漿，夾著一層油蔥，一路堆高夾上八層，才能炊成層次分明的美麗九重粿，是曾家祖傳的一門手藝。用料雖不稀奇珍罕，但做來費工耗時又講技巧，旁人不會做也沒能那個能耐做，謝家的九層炊油蔥粿，便成為員林除了雞腳凍、蜜餞之外的口碑小吃。
細看九重粿，真是細緻漂亮，一層層夾疊的油蔥，在細白的米粿間，畫出美麗的線條。謝明仁說：「做粿要用陳米，在來米越乾越好，當季米濕度高，炊出來的粿不好吃。」在來米磨成米漿後，用米粿漿的放置方法和比例，先進籠蒸30分鐘，鋪上第一層油蔥酥，淋上米漿再炊，如此一層又一層反覆鋪、淋、炊，九層粿的出爐時間起碼6小時，根本設計來考驗人的耐性與毅力。
當然炊粿的技巧和火候掌握也重要，謝明仁說，剛炊好的粿糊塌塌不好切，一定要放上10個小時，待其完全冷卻才能下刀，切成粿條糕。因此傳統九重油蔥粿吃冷不吃熱，收了水的冷粿吃來又Q又爽，油蔥和米香完美相融。不過店裡也有熱食選擇，把冷粿像蘿蔔糕一樣放在鍋裡香煎，外頭微微圈上一層酥脆，Q度依然，比冷粿食來更多一點變化。
和美貢丸
都怪風城貢丸太出名，讓一般人想吃貢丸只聯想到新竹，不知道彰化和美鎮上也有一家好吃的手工貢丸，吃來充滿彈性不說，一口咬下還會在口中爆漿，味道鮮極了！
這枚會爆漿的和美貢丸，一樣是祖傳三代手藝，貢丸是阿公在和美鎮上開的食堂，賣出名的手路菜之一。等到食堂收掉，貢丸獨立出來成為一門營生買賣，從父親手上接下貢丸店的許漢龍說，店裡的貢丸只選溫體豬最有彈性的後腿肉，現打現做。
為了趕新鮮，許漢龍透早起到店裡處理剛運到的豬肉，上選部位用來做貢丸，次一級的做灌腸。新鮮豬肉一律用機器拌打成飽含彈性的肉漿，包裹上上用豬肉、油蔥酥、醬油和糖調拌的肉餡，現包現下鍋，大鍋沸水煮熟，剛起鍋的貢丸一顆顆平攤開來，隔著蒸騰熱氣彷彿會跳動。
買了貢丸下鍋煮湯，現打貢丸皮兒雖薄，但充滿彈性，最過癮是趁熱咬到肉餡那一剎那，一團鮮腴肉汁兒伴著餡迸入口中，比純吃勁道的新竹貢丸更多一重食趣。
北斗肉圓
到彰化吃肉圓？行家可不這麼建議，吃肉圓，他們遙指北斗肉圓生，說那裡才吃得出正港古早味。
北斗是全台歷史最久的肉圓產地，第一顆肉圓是「肉圓生」現任老闆范振森的曾祖父范萬居做出來的。那枚近百年歷史的肉圓，不包肉，包的是鹹鹹好開胃的大頭菜，一顆顆做好的肉圓，肩挑沿街叫賣，成就一門傳家生意。
現在開在北斗鎮中華路上的「肉圓生」，依然賣著阿祖傳下來的肉圓手藝，不過肉圓內涵大不同。范振林說，肉圓大約從他祖父時代開始包肉，肉餡用的是後腿胛心肉配筍丁，加胡椒、五香、蔥酥和蒜酥一起炒香。但是肉圓皮的配比製作一直遵照古法，用地瓜粉和在來米漿調製，因為澱粉屬性不同，口感和外觀跟彰化肉圓截然不同。
在肉圓生，每一顆肉圓都是親手在淺碟形的碗中做出來的，細看猶可發現淡淡指痕。做好的肉圓送進油鍋，肉圓要炸Q不炸酥，油冷火小是關鍵，慢慢在溫油中泡到熟。
彰化、北斗肉圓雖是表兄弟，但長相、內涵畢竟不同，兩顆肉圓放在一起，不同立現：彰化來的膨胖通透油亮，北斗做的素白樸實，外形像粒三角元寶。
吃吃看，北斗肉圓皮Q又有彈性，不似彰化肉圓比較軟滑；內餡也各擅勝場，北斗的筍丁肉餡吃氣味，彰化吃豐盛，光餡兒就用了豬肝、肉塊、筍絲、香菇、蛋黃調製。就連沾醬，兩地也要較勁一下，彰化配醬油膏和甜辣醬；北斗肉圓生用在來米漿、豆豉、芝麻、豆腐乳加中藥香料，調出香辣又能回甘的沾醬，肉圓配著吃更過癮。
線西松花皮蛋
線西的福利蛋行在中部一帶很出名，在人要買皮蛋、鹹鴨蛋，都會指名訂貨。每天生產上千個皮蛋的福利蛋行，沒有門市，專營批發和加工的工廠，靠近先聞到一陣陣蛋腥味，然後看到成筐成籮送來的新鮮鴨蛋。
自己就有養鴨場，養了5000隻鴨子猶不敷供應蛋行所需，福利的老闆黃海永固定向特約養鴨場收購新鮮鴨蛋，他說：「選做皮蛋的鴨蛋很挑，一定要用4~6個月以內初產卵的鴨子產的新鴨蛋，做來才好吃，因為這款蛋卵質好、做出的皮蛋味道最美。」不過同是新蛋還要挑，黃海永拿起一枚蛋，手指輕輕敲彈：「這款聲音脆一點的才好，殼表毛細孔比較細，適合醃泡做皮蛋。」中選的蛋毛細孔起碼都在3000孔以上，泡到含純鹹、食鹽、茶葉和鐵的皮蛋水中，吸收力才好。
新鮮鴨蛋下「澡缸」之前，先在室溫下放置一周，讓水份蒸發，然後泡進皮蛋水裡，快則30天，慢則45天就可以收成皮蛋。做好的皮蛋灰樸樸，殼面上長得俏皮的小雀斑，還要再放置15天，讓藥水蒸發，吃起來才會透香。
現場剝一粒福利皮蛋，深咖啡凍似的蛋白，透光看有美麗的松花紋，切開來是溏心蛋黃，只聞到皮蛋獨有的香氣，沒有難聞的化學臭藥味，美麗的皮蛋50粒裝一箱成禮盒，才只要200元。
彰化涼圓
來到彰化市區，除了香菇丸、蝦丸、雞卷合成的貓鼠三寶麵、彰化肉圓和材火炊煮的爌肉飯不能不嘗外，有50年歷史從肉圓改良而來的彰化涼圓也一定要試試。
彰化涼圓在市區做的是獨門生意，現任負責人林錥錤說，肉圓很早在彰化打出名氣，但是油炸的做法在夏天吃來嫌膩，他們稍加改變端出晶瑩香Q的涼圓，冰冰涼涼地吃，在夏季格外討好。
脫胎自肉圓的涼圓，果凍般的涼圓皮主要用番薯粉來調，粉先以冷水拌勻，取細網篩過，再加溫開水沖開，等粉融成半生不熟的糊狀，才放在瓷碟裡開始製作涼圓。涼圓的肉餡用的是豬腿絞肉，調入香料之後，先在凍庫冰一天，完全入味了，才和香菇一起包入番薯粉糊裡，蒸15分鐘，晶瑩剔透的涼圓終於出爐。
剛蒸好的涼圓不急著吃，要先吹風，用電風扇把熱氣吹走，才送進冰箱冰鎮，這樣確保每一顆上桌的涼圓都可以透心涼，吃的時候點上彰化特產白醬油和蒜末，冰涼順喉滑下。
彰化市南郭路182號，04-7244810
鹿港錦馨齋
鹿港出名小吃太多，蚵仔煎、蚵嗲、蝦猴酥、麵線糊、水晶餃、各式羹湯，加上百年的糕餅老鋪，鋪陳出一趟小吃豐富之旅。撇開已經太知名的小吃，鹿港這個韻味十足的小鎮，細細找、慢慢尋，絕對還有寶可挖。藏在新祖宮旁一條窄小巷弄間的錦馨齋，就是得靠在地人帶路才找得到的糕餅好手藝。
錦馨齋不好找，一來因為它藏在小巷弄間，跟一般民家混在一起，連招牌都沒有（正在刻製）；再來這家祖傳三代的糕餅鋪，只懂專心做好餅，不諳宣傳，不做公關，規規矩矩照著古方做著鹿港現下都不一定吃得到的老餅。
綠豆餅就是一例。綠豆粉、麵粉加水揉，先等好幾個小時待麵發了，才能摻糖，揉勻之後再等 3、4個小時，這才送進烤箱，一塊餅耗去8小時，做4道工，只賣3塊錢，在時間等於金錢的現代社會，傻子才會做來賣。即使古風興盛的小鎮，這款從前鹿港人買來替嬰兒收口水，掛一串在胸前的平安餅，現在都已經絕跡，只有錦馨齋的阿媽還肯做及會做。
綠豆餅的模樣像結棍的太陽餅，吃起來似甜一些的山東大餅，不像現代糕餅花俏矯情，綠豆餅鬆乾紮實的口感，初嘗不起眼，卻像老酒，越嚼越有勁道，老鹿港人買來泡牛奶或杏仁茶，也別具風味。
古早好餅
除了外頭吃不到的綠豆餅，錦馨齋裡還有好幾款傳統糕餅，都做得非常出色。像個木魚似的蒜茸餅，外頭是酥皮，裡面包著擱了糖的蒜茸餡，有人非議：大蒜吃甜的不奇怪嗎？試過蒜茸餅才發現，就像咖哩可以偏甜一樣，微甜的蒜茸餡伴著酥皮其實很搭調，一點都不顯突兀。
這裡的純手工牛舌餅也要特別推荐，鹿港牛舌餅不同於宜蘭的薄脆，呈現比較厚實的口感，外形看來像塊燒餅，做來挺費事。酥油和麵粉按一定比例撖開、重疊、再撖，包上用低筋粉、糖粉、白芝麻、麥芽和漢方香料調的麥芽餡，放在煎爐上煎到兩面金黃，牛舌餅吃來特別鬆香帶勁，一股肉桂清香盤繞。
鹿港鎮洛津里後車巷81-2號，04-7744428
彰化在地小吃
彰化：涼圓、卦山燒、鹹麻糬、苔條花生。
員林：蜜餞、雞腳凍。
鹿港：綠豆糕、牛舌餅、豬油米老、杏仁糕、口酥餅、鳳眼糕。
王功：珍珠蚵、炒花生、芳泉枝仔冰。
北斗：李老城肉干。
田尾：花花草草、神秘果、花草冰、花飾品。
溪湖：巨鋒葡萄、台糖冰品。
二林：葡萄酒、扁食、金香葡萄、紅龍果、紅薏仁。
花壇：楊桃、茉莉花茶。
芬園 楓坑米粉。
大村 葡萄。
社頭 番石榴。
線西 皮蛋。
^^t大
包裝看起來像廣香居得
因為他是一般袋子裝的沒有看到向和美貢丸那個包裝
所以我也搞不清楚是哪家耶
誰知道鹿港錦馨齋在那ㄚ?
我對綠豆餅有興趣耶
就住在新祖宮附近,怎麼都不知道有一家錦馨齋呢?
之前菜市場有一位阿婆有賣,但自從她收攤後就再也找不到有賣綠餅的了.
我也好想吃哦.
回應 nickelephant:
^^t大包裝看起來像廣香居得因為他是一般袋子裝的沒有看到向和美貢丸那個包裝所以我也搞不清楚是哪家耶我也不清楚是哪一家
目前搜尋到的 就這家及廣香居
因為我沒看到報導
我也有看到電視 我知道 是 哪一家 我也常去買~~~
哪家店 在和美 H大 家附近~~
和美 菜市場 再過去 有一家簡餐店(CT)轉角彎過去 第2-3間 就會 看到嚕!
有店面 賣一整天 和美噴水貢丸 有提供宅配服務