紫米 (黑糯米)
紫米即是(黑糯米，因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中極品"之稱，屬糯米類，俗稱

"紫珍珠"，《紅樓夢》中稱之為"禦田胭脂米" 。 墨江紫米粒大飽滿 粘性強，蒸熟後能使

斷米復續，具有接骨功效，《本草綱目》 載：紫米有紫陰補腎，健脾暖肝，明目活血的

作用。紫米種含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、色氨酸、核黃素、硫氨素、葉酸等多

種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素。可煮食，也可加工成副食品。

紫米如何烹煮得好吃
紫米也就是黑糯米，常被人拿來做為甜品，不過紫米做鹹的料理，也是很好吃的喔！而

紫米的煮熟方式，先把我們的紫米先清洗過，用電鍋去把它蒸熟那紫米在蒸的時候，時

間要稍微長一點，譬如說電鍋按下去，等它掉起來之後，還沒有很熟的時候，可以再重

覆的再去蒸一次，所以紫米一般來講，我們跟糯米一樣是用蒸的，所以沒有辦法像我們

吃飯的白米飯用煮的，因為它就會整個都黏糊糊的。有什麼技巧，可以蒸得比較熟，不

容易傷胃，如果要比較容易蒸熟，你可以用熱水先燙過，可以先把生的紫米先燙個兩分

鐘，再撈起來放電鍋，直接用蒸的就不用放水了，用蒸的，這樣時間就可以很快。

 

糙米

糙米含有維生素B雜 及多種微量礦物質，讓新陳代謝更為順暢，維生素 E 溶於胚芽所含

的油脂中，可以幫助捕捉自由基，即使是胚芽油本身，也是能調節血脂肪單元不飽和脂

肪酸與人體必需的亞麻油酸及次亞麻油酸作為主力。糙米含蛋白質的品質也比白米來得

好，糙米中的纖維質也能通便整腸，調節腸道菌叢生態。也由於糙米的纖維多，不但耐

嚼、也容易有飽足感，對於想要控制體重的人，會有意想不到的收穫。而且糙米能淨化

血管，促進新陳代謝、幫助消化及清理腸胃，對於多肉少菜的人來說，無疑是一個喜訊

，多吃也不會發胖。長期進食糙米，有助將毒素排出體外，糙米更能平衡血糖、防止尿

酸。腳氣病因缺乏維生素B1引起，多食糙米可防治腳氣病發生。食用糙米亦能刺激腸蠕

動，促進糞便排泄。

 

糙米的烹煮方式
糙米煮起來，需要比較多的水份，或者是需要比較多時間的加水浸泡，如果是要趕時間

，要很快的煮一鍋糙米飯，我們平常煮白米飯是一杯米一杯水嘛，洗了以後加一杯水，

如果很趕時間，可以一杯米對一杯半的水，然後不經過浸泡，馬上就可以煮了。而吃糙

米可以搭配一些比較潤滑性食材，譬如說蛋、肉之類的，有點潤滑性，搭配它的口感可

以增加。

 

一天必吃一碗糙米飯
建議每天要吃以我們東方人來講，也就是糙米，一定要吃一碗，個飯將近是九十公克的

重量，飯是兩百克的飯，那煮成飯是兩百克，就是一天一定要吃一碗，吃了這些量的話

呢，可以降低21％的心血管疾病。