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@@@金針菇的營養價值 @@@

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2010/3/14 發表
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金針菇是擔子菌綱傘科食用菌的菌柄,呈簇生狀,頂端各有一個圓滑的小菌帽,全株細長滑溜、色澤誘人,且烹煮後口味清香,所以備受民眾喜愛。

 


  金針菇的營養價值
 金針菇富含蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、B2、C、E及礦物質硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等營養成分,它還含有人體所需的多種胺基酸、胡蘿蔔素、粗纖維,適量食用可增強機體的生物活性,促進新陳代謝,有利於其他營養成分的吸收,對兒童的生長發育及智力發展,很有助益。

 

 此外,金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜,有助降低血脂及膽固醇,是預防心血管疾病或肥胖的好食物。

 


  金針菇的藥性及健康效用
 現代醫學研究指出,金針菇含有一種特殊的「金針菇素」,可以抑制癌細胞的生長,它還含有多糖類物質,有助人體增強免疫力、促進抗體產生、刺激干擾素的合成,適量食用可防治肝炎及腸胃道潰瘍。

 

 此外,金針菇可增強血清乳酸脫氫脢(LDH)的活性,以降低運動後血乳酸的含量,避免導致過度疲勞;它還可幫助身體儲備能量,增強對運動負荷的適應力及抗毒能力。

 

  如何健康食用金針菇
 金針菇容易軟化、變黑,因此買來要儘快食用。它所含的維生素B1、B2是水溶性,所以煮湯或吃火鍋時,連湯一起食用最好。市面上也有一些加工過、可即食的金針菇罐頭,但須小心鹽分含量過高。

 

 此外,金針菇含鉀豐富,所以腎炎患者或高血鉀患者,不宜食用。而它所含的粗纖維須仔細咀嚼,才能分解、消化,否則會原狀隨糞便排出。

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