豆類的營養價值及用途

豆類的營養價值及用途
黃豆：今世營養家公認為最佳營養食品，含維他命 ABC 特多，消水腫
及養生。
青豆：為豌豆之製品，營養價值較新鮮豌豆稍差，經常均作為菜餚中
之配料。
黑豆：又稱烏豆，營養價值與黃豆等，能治腳氣，療風濕，可補腎亦
能補血。
綠豆：性寒，能解暑熱，豆粉能外敷，豆殼可作枕蕊，為夏令消暑解
熱食品。
赤豆：含維他命 B 極豐富，功能利小便，治泄瀉，治腳踵。頗為有益
之食品。
四季豆: 青翠爽脆，普通均作菜餚食，富含維他命 C 類，營養不及黑
豆與黃豆。
豌豆：含有糖質脂肪質很豐，為炒菜中主要配料，有益中氣，並能治
療泄瀉。
扁豆：健脾胃，除濕熱，治綠便，療治多年便溏，是豆類中良好營養
品之一。
眉豆; 健脾養胃，營養成份較其它豆類稍差，普通用作糕點，或作豆
沙餡用。
蠶豆：營養價值最高，含有蛋白質、糖、維他命 B 和 C 甚豐，礦物
質頗多。
至於豆製食品，大致又可分成三類: 一類是用黃豆製成，一類是用綠
豆製成。
一類是用蠶豆製成。論營養價值，黃豆製品最高，花式也最多，綠豆
和蠶豆製品次之。

總之豆類對人體的好處多多喔

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