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Q又彈牙的豆乾~~~玲

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2010/3/31 發表
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 豆 類 食 物 的 好 處 是 它 有 很 多 食 物 纖 維 (dietary fibre) 和 耐 久 性 澱 粉 質 , 例 如 黑 豆 (black beans) 內 百 分 之 六 十 三 澱 粉 質 是 耐 久 性 澱 粉 質 , 亦 有 很 多 食 物 纖 維 ; 而 一 般 經 過 處 理 的 榖 類 食 物 如 麵 粉 (flour) , 它 的 耐 久 性 澱 粉 質 是 比 較 少 。

黃豆製品:包括豆腐、豆腐乾、豆腐衣(即腐竹)、百頁(又稱千張
或豆腐皮)、豆腐
以及大豆芽(即黃豆芽),綠豆製品,包括粉皮、粉絲(又稱線粉
)以及芽菜仔(即綠豆芽)。蠶豆製品,僅有一種發芽豆。
一般的說,凡屬豆類或豆的製品,含有很多蛋白質、維他命 A、B 和
鐵、鈣、磷等質,不論是煎是炒,或是儘儘燉,均有補益。
最玄妙的是大豆芽、芽菜仔和發芽豆,它們所含有的維他命 C,更高
高的超出它們的母體黃豆、綠豆和蠶豆。
豆類和豆製品,不僅是素食者主要做菜原料,並且也是葷菜的主要配
料,只要做菜的人會調配,款式很多,吃的人也一樣吸收到所需要的有益成分。

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