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新光三越~阿Win師新春包元寶(港式水餃)主廚秀(附食譜)

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2012/1/30 發表
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新春包元寶(港式水餃)主廚秀

地點:新光三越 (左營店) Family Kitchen

時間:2012年1月27日 3:00~5:00pm

主廚:阿Win師 (澳葡茶餐廳)


除夕夜全家人圍爐吃年夜飯時,在中國北方有吃餃子的習俗,因為它的外形酷似人見人愛的銀元寶,端上一盤盤的餃子,取意「元寶滾滾來,新年大發財」。甚至包餃子時,還特意包進一枚消過毒的硬幣,看誰先吃到它,就意謂著來年必能多掙錢。

因為「餃子」諧音「交子」,故在除夕的當晚就事先包好,在半夜「子」時(大年初一)煮來吃,此刻適逢「舊歲」與「新年」的交替,吃餃子有「更歲交子」之意,象徵著「辭舊迎新」,所以在新年的第一時刻,吃口餃子是大吉大利之事。

 

另個原因是為了紀念醫聖張仲景的義診善 舉:東漢末年,南陽有位仁心仁術的名醫張仲景,在嚴寒的「冬至」,看見許多窮人的耳朵都被凍傷潰爛,於是就開了一帖,名叫「祛寒嬌耳湯」的藥方,叫他的弟 子搭起醫棚,並選用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材,先在鍋裡熬煮後切碎,再用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」,下鍋煮熟後免費捨藥給爛耳的窮人服下,這「一碗 湯兩個嬌耳」的袪寒熱湯後,血液通暢,渾身發熱,兩耳變暖,潰爛的耳朵也就漸漸全癒了,張仲景開棚捨藥的義診善舉持續到「除夕」,直到人們的爛耳都康復為 止。

 

人們為了感謝及紀念張仲景的義診善舉,就 模仿「嬌耳」的外形,做成過年的食物,稱它為「餃耳」或「餃子」,並在大年初一的一大早吃,互相慶祝爛耳的康復,並祈求在新的一年中好運降臨。甚至在每年 的「冬至」也要刻意吃它,以紀念張仲景開棚捨藥救人之日。一直流傳到今天,北方人仍盛行在除夕的半夜子時(大年初一)吃餃子的習俗。


Chef Winton (阿Win師)示範做水餃的餡料

媽媽們都在幫忙包水餃


終於包好180顆水餃

Chef Winton (阿Win師)煮水餃

煮好了,您看媽媽們都很專業吧!

當然要大家品嚐一下 ,過年吃元寶,大家都“發大財“!

參加活動還有獎品,新光三越也太用心了吧!

  

 

食材:

水餃皮 200片

大白菜 1200g

芹菜 200g

豬梅花肉 (絞肉) 1200g

鮮蝦 200g

蝦干 30g

青蔥 100g (為了更有香氣,請挑綠的比白的多)

薑 100g

雞蛋 2顆

 

調味料:

香菜 200g

五香粉 1茶匙

胡椒粉 1茶匙

鹽 2茶匙

糖 2茶匙

太白粉 5茶匙

 

作法:

1.     大白菜和芹菜切碎 (注意要不要將水擠乾)。 

2.     加入絞肉、蔥末、薑末少許、五香粉、白胡椒粉、太白粉、鹽和糖等調味料攪拌均勻。

3.     開始包水餃,接口處用手粘水封口。

 

引用:http://tw.myblog.yahoo.com/cafedemacau/article?mid=496

澳葡茶餐廳官網:http://www.cafedemacau.com

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