新光三越~阿Win師新春包元寶(港式水餃)主廚秀(附食譜)

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cafedemacau (16)

2012/1/30 發表

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新春包元寶(港式水餃)主廚秀

地點：新光三越 (左營店) Family Kitchen

時間：2012年1月27日 3:00~5:00pm

主廚：阿Win師 (澳葡茶餐廳)

除夕夜全家人圍爐吃年夜飯時，在中國北方有吃餃子的習俗，因為它的外形酷似人見人愛的銀元寶，端上一盤盤的餃子，取意「元寶滾滾來，新年大發財」。甚至包餃子時，還特意包進一枚消過毒的硬幣，看誰先吃到它，就意謂著來年必能多掙錢。

因為「餃子」諧音「交子」，故在除夕的當晚就事先包好，在半夜「子」時（大年初一）煮來吃，此刻適逢「舊歲」與「新年」的交替，吃餃子有「更歲交子」之意，象徵著「辭舊迎新」，所以在新年的第一時刻，吃口餃子是大吉大利之事。

另個原因是為了紀念醫聖張仲景的義診善舉：東漢末年，南陽有位仁心仁術的名醫張仲景，在嚴寒的「冬至」，看見許多窮人的耳朵都被凍傷潰爛，於是就開了一帖，名叫「祛寒嬌耳湯」的藥方，叫他的弟子搭起醫棚，並選用羊肉、辣椒和一些祛寒溫熱的藥材，先在鍋裡熬煮後切碎，再用麵皮包成耳朵狀的「嬌耳」，下鍋煮熟後免費捨藥給爛耳的窮人服下，這「一碗湯兩個嬌耳」的袪寒熱湯後，血液通暢，渾身發熱，兩耳變暖，潰爛的耳朵也就漸漸全癒了，張仲景開棚捨藥的義診善舉持續到「除夕」，直到人們的爛耳都康復為止。

人們為了感謝及紀念張仲景的義診善舉，就模仿「嬌耳」的外形，做成過年的食物，稱它為「餃耳」或「餃子」，並在大年初一的一大早吃，互相慶祝爛耳的康復，並祈求在新的一年中好運降臨。甚至在每年的「冬至」也要刻意吃它，以紀念張仲景開棚捨藥救人之日。一直流傳到今天，北方人仍盛行在除夕的半夜子時（大年初一）吃餃子的習俗。

Chef Winton (阿Win師)示範做水餃的餡料