【島嶼尋味】品讀台灣北中南必吃名店粽子|揭秘5款粽子種類與熱量|慢性病患者吃粽指南。 | ihergo愛合購
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伊登(642)

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在 2021/5/2  4:48 pm 發表

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【前言:後疫時代的寶島尋味】

台灣是美食寶島,不僅物產豐饒,小吃更是享譽國際,

面對疫情無法出國,連帶使我們這一年來更關注在這座島嶼上,

還有哪一些滋味,是長期被我們擱置甚至忽略的,

今年端午節就讓愛合購領路,帶您品讀全台名粽及其歷史特色。

 

“島嶼座標1” 老台北人的南門市場

逾110年歷史的南門市場,是老台北人的灶咖,

除了南北雜貨,熟食點心更聞名國內外,

因為歷史文化因素,南門市場的熟食別具特色,

許多外省口味在這裡可以一次買齊,

像是北京、南京、上海跟福州的菜式,統統都能在此找到,

每逢端午南門市場就更熱鬧了,各家熟食店都會端出粽子搶客,

最有名的攤商包括立家,販售粽子多元,端陽前總是大排長龍,

傳承三代的上海合興糕糰店,以滬味米食為長,熱銷過一甲子,

另一名攤南園,由浙江的鍾奶奶創立,肉粽、鹼粽皆受饕客好評,

輩份較輕的老林記鑽研素粽,板栗粽、雜糧粽是茹素者的最愛。

立家.jpeg南園.jpegNY_about_16.png

上圖:南門市場立家湖州粽(左)、南園鹼粽(中)、南園食品行活招牌鍾奶奶(右)。

 

“島嶼座標2” 竹苗山城的客家米香

沿著浪漫台三線體驗竹苗風光,幽靜山城中藏有內斂的豐饒,

勤奮的客家人獨鍾米食,因而發展出特有的米製點心,

竹苗地區的粽子商家,多帶有濃濃的客家風味。

像是新竹內灣鵝姐販售道地的客家粽,粽身精緻小巧,

粽葉選用野薑花葉芳香撲鼻,尖石鄉香菇、客家菜脯畫龍眼睛。

苗栗竹南懷舊為各大粽子評比常勝軍,其招牌鮮嫩竹筍粽,

充分展現客家人嗜吃筍的文化,讓品粽更多了一分人文氣息。

新竹市乾家其歷史可追溯至清末民初,目前傳承四代,

最為聞名的客家粿粽,外皮甜內餡鹹,口齒留香。

螢幕快照 2021-05-02 下午2.56.39.png乾家.jpeg竹南懷舊.jpeg

上圖:內灣鵝姐製作野薑花粽(左)、新竹乾家粿粽(中)、苗栗竹南懷舊竹筍粽(右)

 

“島嶼座標3” 熱帶南方的水煮粽

台灣雖小但因北迴歸線經過,將島嶼切割為熱帶與副熱帶,

氣候差異影響農作及食品保存法,讓南北粽作法大相逕庭,

南部粽採生米生餡水煮,烹煮耗時,口感則軟Q如粿。

嘉義巧巧肉粽1993年發跡於老孔廟南勝神宮的共和市場,

採用經典水煮粽做法,更以迷你小肉粽做出市場差異化。

同樣來自嘉義,有3間分店的福源肉粽故事也很特別,

原本老闆經營自助餐店,但粽子買氣太旺,於是改專賣粽,

招牌的栗子香菇大肉粽,最受南部的饕客們歡迎。

古都台南的劉家肉粽有30年歷史,特有的柴燒法讓粽子富黏性,

除了肉粽,劉家也賣有茹素者可食用的菜粽。

福源粽.jpeg菜粽.jpeg巧巧小肉粽.jpeg

上圖:嘉義福源肉粽(左)、台南劉家菜粽(中)、嘉義巧巧肉粽老闆娘(右)

 

“島嶼座標4” 混血與變種 當代創新粽

隨著南北人口遷移、南北粽之間的界線轉趨模糊,

加上異國美食入台、烹調技術進步,傳統的粽子出現變化,

各種混血與變種粽推陳出新,品粽不再僅是懷舊古早味,

創意粽的出現,讓品粽多了嚐鮮與獵奇的文化。

以近年來說,市場接受度最高的便是冰粽,

而麻糬起家的手信坊,正是冰粽名店的代表,

冰涼的口感及甜餡,攻略年輕族群及小孩的心。

食品大廠黑橋牌則將台灣優質黑豬肉香腸,整條入粽,

浮誇又多汁的黑豬香腸粽,送禮絕對有面子。

桃園養鰻青農丞昀,將日式蒲燒鰻入粽,加上干貝提升鮮味,

一款海味滿滿的鰻魚粽,已連許兩年奪端午粽大獎。

黑豬香腸粽.jpeg螢幕快照 2021-05-02 下午3.14.15.png手信芳冰粽.jpeg

上圖:黑橋牌黑豬肉香腸粽(左)、丞昀鰻魚粽(中)、手信坊冰粽(右)

 

【延伸閱讀1】台灣常見粽種類與熱量表:

現代人重視健康,美味粽子好吃但熱量高,怎麼吃才不怕胖,

小編加碼揭秘北部粽、南部粽、客家粽、鹼粽、湖州粽,

5款常見粽子種類介紹,以及平均熱量。

種類 特色 烹煮方式 糖分(%) 熱量(大卡)
北部粽

生米炒至8分熟後,包進食材再蒸熟,

口感較有咀嚼勁,類似油飯。

半生米蒸煮 32 450~600cal
南部粽

生米拌滷汁再包入餡料,口感較有黏性,

通常會再淋醬汁跟花生粉。

生米水煮 32 450~500cal
客家粿粽

來米糯米混合研磨為米漿,瀝乾再包入內餡,

口味較鹹香也比較油,是客家風味

蒸煮 56 200~250cal
鹼粽

圓糯米浸泡鹼水,再用水煮熟透,

放入冷藏變冰粽,常沾砂糖、紅糖一起食用。

水煮 91 120cal
湖州粽(鹹)

湖州粽為長型,內餡選用上等五花肉,

但會剔除肥肉,是外省口味。

蒸煮 51 600cal

 

 

【延伸閱讀2】小心粽毒!慢性病患者吃粽停看聽:

慢性病、三高患者端午吃粽切勿踩紅線,

藏在粽子裡的魔鬼,小編一次揭秘,

腎臟病、糖尿病、高血壓以、胃食道逆流、消化不良的患者,

在吃粽時要留意的禁忌以及替代性吃法。

病徵 飲食禁忌 替代吃法
慢性腎臟病 五穀雜糧粽,含磷及蛋白質過高之食物 白糯米粽or客家粽
糖尿病 糯米製粽子、不宜添加過多醬料。 健康低油的五穀雜糧粽

高血壓、高血脂

含蛋黃、高油脂肉餡粽子,

不宜添加過多醬料。

健康低油的五穀雜糧粽
胃部消化疾病 避免吃太多糯米製成的粽子,易消化不良。 細嚼慢嚥,一天吃一顆

 

 

 

 

 

 

 

 

 

👉全台100款粽子,點我去尋味

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