在 2010/4/14 5:56 pm 發表
想端出一盤色香味俱全的蔥爆牛肉其實不難，只要抓住幾項小竅門，例如：牛肉需要先浸在醃料中約15分鐘，讓牛肉先入味，下鍋時要快炒，可避免肉質變老；另外，也可以萃取自上等天然鮮雞的鮮雞晶來調味，既能提升菜餚的自然鮮甜，還可以中和蔥的辛辣。
蔥是這盤招牌菜的重要配角。在鍋內適度爆香的蔥段，讓整鍋油充滿蔥的香氣，卻又在鮮雞晶的調味下，去除了蔥的辛嗆。挾起一塊剛起鍋的牛肉，不但可以聞到濃濃的香蔥味，吃在嘴裡，鮮嫩多汁的牛肉與香甜的蔥段，更是讓人想再多添好幾碗飯了！
《蔥爆牛肉》
食材：牛肉絲300g、蔥200g、蒜頭2個、辣椒1支、薑2片
醃料：太白粉1茶匙、康寶鮮雞晶1/2匙、蛋1/3顆
調味料：康寶鮮雞晶1匙、醬油1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、糖1/2茶匙
作法：(此為大約四人份份量，人數比較多時則依比例增加)
1. 先將蔥切段，蒜頭切末，辣椒、薑切絲，牛肉加入醃料醃15分鐘。
2. 鍋中放半碗油加牛肉絲爆熟撈出，再留少許油，放入蒜頭、蔥段、辣椒、薑絲一起爆香後，加入牛肉絲、調味料，快速炒拌均勻即可。
Tips：鮮雞晶能中和蔥的辛辣，並帶出牛肉的清甜鮮味。
準備時間: 約30分鐘
烹煮時間: 約15分鐘
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可可(703)
在 2010/4/14 7:48 pm 發表
范敢吃蔥了喔?............
harleyhs(74)
在 2010/4/14 8:28 pm 發表
回應 rudylin55:
范敢吃蔥了喔?............
她挑著牛肉吃 至於蔥嗎 就給........
在 2010/4/15 10:00 am 發表
回應 harleyhs:
回應 rudylin55: 范敢吃蔥了喔?............ 她挑著牛肉吃 至於蔥嗎 就給........
還是哈雷瞭我!!.............我應該會改成 芹菜爆牛肉
ko0321(124)
在 2010/4/16 6:31 pm 發表
范
海爺有賣醃牛肉嗎?
tsunamigogo(527)
在 2010/4/16 9:36 pm 發表
回應 ko0321:
范海爺有賣醃牛肉嗎?
沒有 但是范如果想要 海爺有辦法弄些給妳
eumi(1581)
在 2010/4/16 9:48 pm 發表
整個心給他好偏唷~
喬大牛肉絲變身版嗎?
在 2010/4/17 9:03 am 發表
回應 tsunamigogo:
回應 ko0321: 范海爺有賣醃牛肉嗎? 沒有 但是范如果想要 海爺有辦法弄些給妳
對我那麼好................謝謝海爺
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