吃葉菜　應避免硝酸鹽殘留

台灣蔬果農藥殘留的問題普遍嚴重，中興大學農藝系主任陳世雄指出葉菜類是最易殘留硝酸鹽的農作物，要吃小白菜、菠菜、空心菜、茼萵最好選購有機產品或自行測試以保安全，芽菜類及胡蘿蔔等根菜幾乎不含硝酸鹽，可安心多買多吃。

陳世雄主任昨應台中市有機生活協會邀請演講「有機農業與健康人生」時引據相關報導指出，全台每年約有十萬噸含有超過標準量農藥殘留的蔬果被消費者吃下 肚，不少農民不敢吃自己種的蔬果，農藥裡的硝酸鹽因有致癌的可能性，自然農耕法生產的有機蔬菜是消費者最好的選擇，建請政府及早建立一套確實的檢驗認證標 準。

他分析蔬果殘留硝酸鹽的原因，第一是施肥不當，農民催長作物以致加了過多的氮肥，造成蔬果中硝酸鹽的殘留；二是使用網室栽培使得硝酸鹽無法充分透過光合 作用散發，因而殘留在蔬果中；三是土壤排水不良導致硝酸鹽殘留過高，四是趕在颱風天過後採收，蔬果因遇連續雨天無法行光合作用，形成殘留。

我國衛生署制定的加工食品硝酸鹽含量標準為低於七十ppm，試紙包裝盒上註有顯示各種顏色代表硝酸鹽多少含量的標示，用硝酸鹽士紙沾沾打碎或磨碎的菜汁，觀察試紙的顏色變化即可。

資料來源：林麗娟，中華日報，2004/04/29