說到炸醬, 一般認知上當以北方為其起源, 北方炸醬麵之主要調味是以

 

甜麵醬 + 黃豆醬為主, 味偏甜! 而四川的炸醬麵, 在當地名稱應是碎紹 (絞肉之意),

 

其主要調味是以豆瓣醬為主, 味偏香辣!

 

而黃記的炸醬其獨特之處, 在於雖以四川炸醬製法, 但其中又加入自製的香辣醬為

 

調料( 曾被客戶號稱為四川版的干貝醬), 除了香辣之外, 更有 " 鮮 "的味感,不論是

 

用來拌麵,拌飯, 甚至拿來拌青菜或炒菜都宜!!

 

以下是黃記用陽春麵條做的炸醬麵圖片,請指教!!